Sarkanās kāzas Rumbā

Lai saprastu Jamaikas pārāk izturīgo rumu, atveriet pudeli un ieelpojiet - tikai ne pārāk dziļi. Tas sasniedz 126 pierādījumus jeb 63% alkohola. Jūs iegūsiet punktu, neieliekot degunu pārāk tālu pudelē.

Viena no manām iecienītākajām lietām par Jamaikas pārāk izturīgo rumu ir tā, ka tu sajūti, kā tas garšos, saka bārmenis Jens Akins no Sietlas Rumba . Man patīk to liet, kad kādam mācu, kas ir esteris, kas ir funk. Tas ir koncentrēts sitiens aromāta priekšā.

Rumbas sānos atrodas 40 līdz 50 Jamaikas rumi, no kuriem trešdaļa ir pārmērīgi izturīga. Akins ēdienu gatavošanā izmanto rumus kā sāli. Dažreiz jums vajag nedaudz sāls; tas visu padara labāku, viņa saka. Kokteiļiem, kuriem vajag nedaudz oomph, es bieži pievienošu ceturtdaļu unci vai dažas domuzīmes pārmērīgi izturīga ruma.

Akina pieeja, kaut arī pazīstama amerikāņu bārmeņiem, Jamaikā ir tikai iedomājama. Es nekad nedzēru balto rumu. Es domāju, ka tas ir kaut kas veciem vīriešiem, saka Christelle Harris, uzņēmuma mārketinga direktore Hampden Estate , pārmērīgi izturīgā Ruma uguns destilētājs. Tikai pēdējos gados uztvere ir mainījusies, un tagad jūs redzat vairāk jauniešu, kas to dzer.

Rums joprojām darbojas Hampdenas īpašumā Jamaikā. Fredi Marcarini

Vēsturiski pārāk izturīgs baltais rums ir bijis strādājoša cilvēka dzēriens. Vecākās paaudzes to dzer ar ūdeni (nekad ar ledu), pienu (kuņģa apklāšanai) vai siera kodienu. Rums ir daļa no Jamaikas bēru rituāliem, un dažreiz tas tiek izmantots kā zāles.

Zan Kongas vecmāmiņa iemērc audumu Wray & brāļadēls un berzējiet to uz pieres, lai palīdzētu novērst sastrēgumus. Kong, kurš ir uzņēmuma eksporta menedžeris Cienīgs parks bārs un tā Rum-Bar līnija, kas arī zvēr pie Jamaikas gripas šāviena: Dzeriet divus pārāk izturīga ruma šāvienus ar medu un kaļķi, ietiniet sevi segā un izsvīdiniet to. Harisa vecmāmiņa turēja kolbu no tā uz naktsgaldiņa - nevis dzert, bet gan ieelpot kā smaržojošus sāļus.

Esteri ir tā atšķirīgā aromāta atslēga

Baltie rumi no Jamaikas salas ir spēcīgas funk karalienes, kuras nosaukums ir nopelnīts no katrā pudelē atrodamā esteru daudzuma un kombinācijas. Esteri veidojas, ja skābe apvienojas ar spirtu. Aromāti, piemēram, ananāsi, pārgatavojies banāns, kauleņi un pat kūka, rodas, ja nepatīkami smaržojošais etiķis sajauc savas molekulas ar dzērienu.

Tāpat kā viskija nerderi zina, cik kūdras pudelēs uz miljonu (PPM) ir skotu pudelē, rumu galvas mēra estera PPM Wray & Nephew, Rum Fire un Rum-Bar - trīs galvenajos Jamaikas pārspīlētajos zīmolos. Lai gan ir arī citi ruma stili ar pierādījumu tam, lai tie atbilstu Jamaikas baltajiem rumiem - starp tiem Bacardi 151 , Lemon Hart 151 un pudeles, kas apzīmētas kā izturīgas vai flotes izturīgas - tām nav vienāda garšas dziļuma.

Cienīgs parka bārs Jamaikā. Cienīgs parks

Uz papīra Jamaikas pārāk izturīgie rumi ir ļoti līdzīgi. Mēs gatavojam 63% baltā ruma. Mēs visi veicam divu līdz trīs nedēļu fermentāciju, taču mēs esam atšķirīgi, pamatojoties uz dažiem mainīgajiem, saka Kongs. Šie mainīgie lielumi ietver rauga celmus, melasi, muca bedres izmantošanu (vairāk par to vienā mirklī) un joprojām tipu.

Wray & Nephew ir Jamaikas pārāk izturīgā ruma sinonīms. Ražots Appleton Estate un tā galvenais blenderis, Prieks Spenss , tas ir visvairāk pārdotais rums uz salas. No trim zīmoliem tas ir vienīgais, kas izgatavots, sajaucot rumus, kas destilēti gan katlu, gan kolonnu destilatoros. Pēdējais joprojām ražo mazāk esteru, tāpēc maisījums nav tik agresīvs kā tā vienaudži. Tas joprojām ir pārliecinošs, bet ne tik traki pārspīlēts, saka Akins.

Jamaikāņi rumu saprot no Wray & Nephew viedokļa, saka Hariss. Viņi saprot spēku un to, kā to izmantot sociāli un dažādās kultūras praksēs.

Hariss ir Huseju ģimenes loceklis, kurš 2009. gadā pārņēma Hampden Estate. Līdz viņu ierašanās brīdim Hempens destilēja augstas izturības rumu tikai eksportam uz Eiropu, kur tas ir novecojis un iekļauts ruma maisījumos. Mums teica, ka Hemptena rums bija slavens visā pasaulē, bet viņa par to nekad nebija dzirdējusi, viņa saka.

Daļa no Hampdenas mistikas ir tā, ka tā ir viena no nedaudzajām spirta rūpnīcām, kas ražo rumu tā, it kā tie būtu 1700. gadi. Tas izmanto vintage vara dubultās retorta katla destilācijas, paļaujas uz spontānu fermentāciju no savvaļas rauga un kultivē skābes ražojošās baktērijas muca bedrēs. (Atcerieties: Skābe un spirts ir vienāds ar esteriem.) Mucu bedrītes atrodas 8 pēdas zem zemes, un mājokļa drupa (vai destilācijas atlikumi), iztērētā cukurniedru, nogulsnes, kaļķi un citas vielas. Kad Hemptenas komanda destilē rumu, katrai partijai pievieno raudzētu melasi, svaigu niedru sulu, dunderu un mazliet maču.

Wray & Nephew backbar. Wray & brāļadēls

Bez muca bedres jūs nevarat pagatavot Hamdenu rumu, saka Hariss. To nevar paņemt un pārvietot. Kamēr Hemptens spēj radīt rumus ar esteriem līdz 1600 PPM, Rum Fire esteru skaits reģistrējas no 500 līdz 570 PPM, kas joprojām ir vairāk nekā divas reizes lielāks nekā Bacardí vai Havanas klubs . Tā ir garšas bumba, viņa saka.

Eksports joprojām veido lielāko daļu Hemptena biznesa. Lai arī Hempens to neapstiprinās, Smits un Kross rums ir plaši atzīts par Hemptena sulu, kas nogādāta Anglijā novecošanai un sajaukšanai. Tajā ir viss fanks, ko jūs varētu sagaidīt no Jamaikas ruma ar nedaudz mazāk ugunīgu 57% spirtu.

Vērts parks ir vienīgā spirta rūpnīca uz salas, kas audzē un pārstrādā visu savu cukurniedru. Īpašums datēts ar 1670. gadu, un tajā darbojas viena no trim salā esošajām cukura rūpnīcām. (Gruppo Campari, kam pieder Appleton un Wray & Nephew, darbojas arī cukura fabrika.) Vēsturiski lielākā daļa Vērta parka ruma tika nosūtīta uz ārzemēm, lai novecotu un saplūstu, un tā klusie nometnes sēdēja no 1960. gadiem līdz 2005. gadam, kad īpašnieki uzcēla jauna mūsdienīga iekārta.

Vērtīgā parka Rum-Bar pārmērīgais izturīgais ir trīs zīmju vai recepšu maisījums, katrā no kurām ir dažādas esteru un alkohola pakāpes. Kaut arī visas markas tiek destilētas dubultās retorta katlu destilācijās, katra no tām rakstura dēļ paļaujas uz atšķirīgu rauga celmu. Atkarībā no markas, melase tiek fermentēta ar sausu aktivētu raugu, patentētiem rauga celmiem vai savvaļas raugu, kas pavairots melases, cukura kātu un niedru sulas tvertnēs. Rum-Bar līnija, kas ietver arī zemāk izturīgus sudraba un zelta rumus, 2007. Kopā ar Rum Fire zīmols iezīmē evolūciju pārdodot (ja neražo) pārmērīgi izturīgu rumu. Zīmola attīstība Karību jūras reģionā un Jamaikā ir salīdzinoši jauna lieta, saka Kongs.

Cienīgi parka cukurniedru lauki. Cienīgs parks

Kā to izmantot kokteiļos

Atkal štatos bārmeņi ir pilnībā pieņēmuši rumu. Plkst Karalienes parks Birmingemā, Ala štatā, īpašniece Laura Ņūmena nes Wray & Nephew, Rum-Bar un Smith & Cross. (Ruma uguns nav pieejama Alabamā.) Viņas kokteiļu programma koncentrējas uz klasiku, un viņa pielāgo tādus dzērienus kā Nacionālā viesnīca ieviešot Smith & Cross vietā spāņu stila añejo rumu.

Ņūmens bieži izmanto sadalītu Jamaikas nepietiekami izturīgā ruma bāzi, lai savus viesus iepazīstinātu ar šo kategoriju, nepārslogojot viņus ar garšu. Viņa varētu izmantot pusi spāņu stila baltā ruma un pusi Jamaikas pārāk izturīgu Priekšsēdētājs vai Mojito vai pievienojiet funk faktoru a Mai Tai ar sadalītu Smith & Cross pamatni un vēl vienu zemākas izturības rumu.

Jamaikas rums ir jautri peldēt dzēriena virspusē tā spēcīgo aromātu dēļ, saka Ņūmens. Parasti tas ir bezjēdzīgi, bet pārmērīgi izturīga ruma gadījumā pludiņam ir maņu efekts. Jūs tiešām saņemat šo degunu.

Rumbā Akins Sarkanajās kāzās nomet pusi unces Ruma uguns, kombinējot mezkalu, Aperol, hibiska tēju, pasifloras augļu sīrupu un laima sulu. Viņa arī dara Rums vecmodīgi ar 100% Smith & Cross un over-the-top Daiquiris ar baltu pārlaidīgu rumu.

Akins pārliecinās, ka dzērieni nesamazinās pārāk viegli. Uzpūšamais pārlaidīgais ruma kokteilis ir bīstams dzēriens. Viņa arī pielāgo pārbaudītos koeficientus, lai pielāgotos rumam. Jums var būt nepieciešams vairāk maisītāja, vairāk cukura, vairāk sulas vai soda - neatkarīgi no tā, ko jūs gatavojat, viņa saka, norādot, ka dzēriena receptē esošo rumu bieži var piezvanīt no 2 līdz 1 1/2 unces.

Viesnīca Nacional Queens Park. Laura Ņūmena

Lai sāktu sajaukšanos ar pārāk izturīgu rumu mājās, jūs varat darīt, kā to dara jamaikieši, un saglabāt to vienkārši. Kong ražo Daiquiris pārāk izturīgu un Rum-Bar sajauc ar kolu vai Lieta , Jamaikas greipfrūtu soda. Hariss dzer Rum Fire ar sodu un kaļķi.

Mans ierosinājums topošajiem mājas bārmeņiem, kuri pirmo reizi lieto rumu, ir atzīt, ka neliels daudzums jebkuram kokteilim piešķir neparastu garšas dziļumu. Tas ir pieredzējis bārmeņu garšas standartizētājs viņu kokteiļiem. Tas piešķir klases kokteiļus jebkuram kokteilim. Es to pat lietoju savā limonādē mājās, saka Spence, kurš neapšaubāmi ir Jamaikas ruma grand dame.

Spenss iesaka arī Rumpari - maģisku Campari un Wray & Nephew vienādu daļu kombināciju, kas tiek pasniegta virs ledus.

Progresīvāki mājas bārmeņi var izdomāt a Ruma perforators vai veikt a balodis rifs, izmantojot Tingu un pārmērīgi izturīgu rumu. Akins iesaka veidot dzērienus, kas papildina esterus, kas atrodami katrā pudelē - padomājiet par Rum Fire ar banānu liķieri vai Rum-Bar un ananāsiem.

Neatkarīgi no tā, ko jūs gatavojat, nav slēpjams Jamaikas pārāk izturīgs rums. Ruma garša runā par kvalitāti, saka Hariss. Jamaika ir aromāta dzimtene, ciktāl es uztraucos, ar pārmērīgi izturīgu rumu.