Svaiga citrusaugļu sula ir visbiežāk izmantotā un uzkrātā sastāvdaļa gandrīz katrā amatniecības kokteiļu bārā. Tas ir ļoti svarīgi, lai izveidotu neskaitāmus klasikas veidus no Daiquiri uz Cosmopolitan , pievienojot aromātu un vitāli svarīgu skābu sastāvdaļu, kas dzīvo un līdzsvaro.

Neveiksmīgais citrusaugļu aspekts ir tāds, ka lielākā daļa klasisko kokteiļu izmanto augļus tikai to sulai, atstājot novārtā pārējo un nozīmē, ka cietās vielas parasti tiek izmestas miskastē, veidojot ievērojamu daudzumu atkritumu lielākajā daļā stieņu.

Bet tam nav jābūt. Tāpat kā restorāni visā pasaulē ir pieņēmuši kustību no deguna uz asti, kurā šefpavāri atrod ēdamu mērķi katrai dzīvnieka daļai, bārmeņi var izmantot to pašu jēdzienu citrusaugļiem kā līdzekli atkritumu samazināšana .

Lieliska jebkura sastāvdaļa ir tā, ka dažādas tās daļas var pilnīgi atšķirīgi garšot, saka Vils Meredits, galvenais bārmenis Lianess Londonā. Sula ir noteikta garša; āda ir pildīta ar eļļām, kuras var izmantot sintētiskā eļļa vai vienkārši ielej spirtu, vīnu utt., un mīkstumam vai kauliņam piemīt jauks rūgtums, ko var izmantot tinktūrās vai radošākos veidos.

Citrusaugļu elementi

Citrusaugļiem ir četras galvenās daļas: sula, miziņa, mīkstums un miziņa. Sula un mīkstums satur maigākus augļu aromātus (citrusaugļu aromātiskās sastāvdaļas), savukārt miziņa ir aromātiska, jo tajā ir ēteriskās eļļas, un miziņa ir gan aromātisko, gan aromātisko elementu maisījums. Katrai daļai ir atšķirīga loma kokteilī, un tā var būt dažādās formās, sākot no garnējuma līdz sīrupam.

Izmantojot visas četras citrusaugļu daļas, jūs varat maksimāli izmantot vienu sastāvdaļu, kas ne tikai samazina pārtikas izšķērdēšanu, bet arī dod jums vairāk par savu naudu. Aplūkojot citrusaugļu gadījuma nospiedumu, darbaspēks un resursi, kas bija nepieciešami, lai nokļūtu pie jums, ir mežonīgs, saka Brūka Toskano, uzņēmuma vadošā partnere Lien lentes Ņujorkā. Citrusaugļu cenas svārstās visu gadu, iespējams, mainot kokteiļa izmaksas, pārsniedzot sākotnēji paredzēto. Citrusaugļu lietošana pēc iespējas vairāk reizes kļūst par nepieciešamību, sadalot izmaksas. Liela daļa uzmanības par atkritumiem ir tā, ka tas parasti nozīmē naudas ietaupīšanu, kas šobrīd ir nepieciešama visiem.

Gandrīz vienmēr būs kāda citrusaugļu daļa, kas pēc lietošanas tiks izmesta miskastē (un, ja iespējams, ideāli kompostēta), bet, izmantojot vairāk nekā vienu augļu daļu, no tā paša augļu daudzuma, kas, iespējams, bija, tiek iegūtas papildu kokteiļa sastāvdaļas. izmantoju tikai savai sulai, iegūstot vislabāko sprādzienu.

Šīs papildu darbības bāriem prasa vairāk sagatavošanās laika un darbaspēka, taču naudas ietaupīšanas un bāra ietekmes uz vidi samazināšana šķiet vairāk nekā taisnīga.

Citrusaugļu sula

Protams, kokteiļos visbiežāk izmantotā citrusaugļu daļa ir sula. Tas piešķir kokteiļiem skābumu, svaigumu un garšu. Sulas iegūšanai ir dažādas metodes, lai gan dažas ir efektīvākas nekā citas.

Kad runa ir par sulas kvalitātes saglabāšanu, paturiet prātā, ka citronu un laima sulas sāk oksidēties un kļūst skābākas, tiklīdz tās ir sulas, un tās patiešām vislabāk var izmantot 24 stundu laikā, ideāli - četru līdz astoņu stundu laikā pēc sulas pagatavošanas, atkarībā no tā, cik augļi ir svaigi.

Stocky / Jesse Morrow

Neitrālākas citrusaugļu sulas, piemēram, apelsīnu, ananāsu un greipfrūtu sulas, var uzglabāt mazliet ilgāk. Zelta likums ir turēt tos ledusskapī līdz piecām dienām, katru dienu pārbaudot, vai tie joprojām ir aromātiski un nav sabojāti.

Pieredzējušiem bārmeņiem un entuziastiem manipulējot ar skābumu citrusaugļu sulas vai citu augļu sulu paskābināšana (piemēram, citronskābes un ābolskābes pulveru izmantošana apelsīnu sulas skābuma palielināšanai līdz citronu vai laima sulai) varētu būt lieliska iespēja pagarināt šo neitrālāko sulu glabāšanas laiku.

Vietnē Pouring Ribbons Toskāna un viņas komanda izmanto mizoti apelsīnu mīkstumu lietošanai kā garnējumus (vispirms atbrīvojoties no bedres) un silda to uz plīts virsmas ar kādu plakanu dzirkstošo vīnu. Viņi samazina maisījumu un pēc tam izkāš, iegūstot sīrupu ar garšas profilu, kas līdzīgs a Mimosa . Sīrupu un sirsnīgu dzērienu pagatavošana ir lielisks pielietojums citrusaugļu sulai, kas ir garāka.

Citrusaugu miza

Viens no vienkāršākajiem veidiem, kā mazāk izšķērdēt, lietojot citrusaugļus kokteiļos, ir novākt mizu no citrusaugļiem ar Y mizotājs vai mikroplāns (atkarībā no tā, ko jūs gatavosiet ar to) pirms sulas. Šo citrusaugļu daļu izmanto aromātiskām ēteriskajām eļļām, un to parasti lieto kokteiļiem garnīra veidā (piemēram, izteikta oranža vērpjot Vecmodīgi ), bet to var izmantot arī oleo saharomos vai citrusaugļu pulveros, spirta uzlējumiem un tā tālāk.

Eļļu aromātiskais elements, kas izteikts no mizas, dzērienam piešķir nianses un maigumu. Ja esat izbaudījis citrusaugļus, bet neesat gatavs tūlītēju miziņu izmantot, ielieciet to Ziploc maisiņā un sasaldējiet, līdz esat gatavs to izmantot. Paturiet prātā, ka miziņa ātri izžūst, tāpēc to vislabāk izmantot svaigā stāvoklī.

Eļļa no mizas piešķir sīrupiem un uzlējumiem lielu dziļumu, saka Patrick Abalos, vadošais partneris Nakts maiņa Hjūstonā. Nesen mēs veicām PTA (gatavs dzeršanai) Martini ar citrona mizas infūziju. Tas darbojās lieliski. Ar bedrīti var būt grūti strādāt, taču tas piešķir patīkamu rūgtumu krūmi vai tinktūras. Abalos arī izveidoja asins apelsīnu putas, izmantojot oleo saccharum, kas izgatavots no asins apelsīnu mizām un olu baltumiem iSi pātaga - augsto tehnoloģiju metode dedzīgiem bārmeņiem.

Fannija Ču, bijusī galvenā bārmene nesen aizslēdza Bruklinas kokteiļu bāru Sieviete , mudina ietaupīt citrusaugļu miziņu vai mizas, kā jūs gatavojat, un padarīt sastāvdaļu ar daudziem vienlaikus, lai tā būtu efektīva.

Vēl viena lieliska citrusaugļu mizas izmantošana ir dehidrē to un pēc tam pulverizējiet to pulverī, lai iegūtu citrusaugļu sāļus vai citrusaugļu cukuru, kas ir ideāli piemērots a Margrietiņas zieds vai a Brendija garoza , attiecīgi.

Citrusaugļu mīkstums

Celuloze ir blakusprodukts, citrusaugļus sulojot ar elektrisko sulu spiedi. (Manuālā rokas sulu spiede parasti nesniedz tik daudz celulozes.) Neatkarīgi no tā, vai citrusus izmantojat bārā vai mājās, šī citrusaugļu daļa gandrīz vienmēr tiek izšķiesta, kaut arī to ir neticami viegli atkārtoti izmantot lai izveidotu citas sastāvdaļas.

Viens no vienkāršākajiem veidiem, kā atkārtoti izmantot mīkstumu, ir izveidot vai nu citrusaugļu sāli, vai a sirsnīgs . Lai gan jūs varat izveidot vienu no šīm sastāvdaļām tikai ar mīkstumu, izmantojot dažas citrusaugļu mizas, aromātiskās īpašības palielinās aromāta dziļumu. Tāpat kā lielākajā daļā celulozes, jūs varat tos iemest blenderī ar cukuru, izlikt to plakani un iemest dehidratorā, saka Meredita. Rezultāts ir citrusaugļu pulveris, kas padara nevainojamu rūgteni saldu apaļo rotājumu.

Uz priekšu domājošajā Lyaness Meredith un viņa komanda veic ilgtspējību soli tālāk. Sadarbībā ar Sēkliņa un Green Labs , Lyaness pārvērš savu citrusaugļu mīkstumu un sēnalas paliktņi bārā , unikāls varoņdarbs, kas parāda, kas ir iespējams ar to, ko mēs bieži uzskatām par atkritumiem.

Vēl viena iespēja ir izmantot celulozi spirta infūzijas pagatavošanai, īpaši ar neitrālu graudu spirtu ( piemēram, degvīns ). Mēģiniet pagatavot pats savu degvīnu ar citronu ar celulozes un mizas sajaukumu: tas ir vienkārši, un tas notver patieso augļu garšu.

Citrusaugļi Atcerieties

Ja pirms sulas izspiešanas neizdevās nomizot citrusaugļus, nevajag satraukties: sulu saturošo citrusaugu miziņu (daļu, kas paliek pāri pēc sulas atdalīšanas) var arī atkārtoti izmantot. Braucēji uz ilgtspējību domājoši bārmeņi - it īpaši bārmeņi Kelsija Ramage un Iains Grifitss no uz ilgtspējību vērsta bāra uznirstošā loga Miskaste Tiki - ir izstrādājušas receptes, kurās visu mizu (bez vaska, mazgātu un vēlams organisku) izmanto, lai izveidotu tā saukto citrusaugļu krājums (sirsnīgs veids) un to, ko viņi sauc par stuiku (citrusaugļu buljona un svaigas sulas maisījums).

Ja jūs vēlaties saglabāt savas sastāvdaļas vēl ilgāk, nakts maiņas Abalo saka, ka lieliska iespēja ir dehidrēt visu miziņu vēlākai lietošanai. Toskano tam piekrīt. Cepot visu citrusaugļu sulu ar sulu, līdz tā kļūst melna, un iemetot to virtuves kombainā, līdz tas ir smalks pulveris, viņa rada tik daudzpusīgus citrusaugļu pelnus. To var izmantot kokteiļu rotājumos un virtuvē. Mēs esam izmantojuši šo sastāvdaļu Pouring Ribbons, sajaucot to ar vienkāršs sīrups un gleznošana to gar stikla garnējumu.

Uzglabājiet sēnalas visu nedēļu, kamēr sulojat, un pagatavojiet sastāvdaļas uzreiz, lai nodrošinātu, ka jūsu komanda efektīvi izmanto savu laiku. Tā nav perfekta zinātne, taču katra komanda atradīs labāko baru savai joslai. Vienkārši atcerieties, ka jūsu citrusaugļiem ir vairāk nekā tikai sula.