Kā apgūt cieto kratīšanu

2024 | Pamati

Uzziniet Savu Eņģeļa Numuru

Dzērieni

sr76beerworks.com bārmenis Kims Van Liefferinge demonstrē smago satricinājumu.

sr76beerworks.com bārmenis Kims Van Liefferinge demonstrē smago satricinājumu.





Pasaulē ir maz skaņu, kas būtu tik atšķirīgas kā kokteiļa kratīšana. Ritmiskais cālis-cālis-cālis ir bijusi neoficiāla bāru mūzika visā pasaulē, kas meklējama 19. gadsimta vidū. Bet ne visi kratījumi ir vienādi.

Veikt, piemēram, cieto kratīšanu. Tas ir īpašs kokteiļu kratīšanas stils, ko piedēvē japāņu bārmenim Kazuo Uyeda, kura īpašnieks Konkursa bārs Tokijas Ginza rajonā. Amerikāņu bārmenis Ebens Frīmens popularizēja tehniku ​​ASV bārmeņu aprindās, sākot ar 2009. gadu, būdams ietekmīgā molekulārā miksoloģijas bārā Tailor (tagad slēgts) Ņujorkā. Viņš salīdzināja cietā kratīšanas precizitāti ar Japānas tējas ceremoniju.





Kā tas strādā

Šī tehnika ietver horeogrāfisku kustību kopumu, ko parasti veic, izmantojot trīsdaļīgus kurpnieka kratītājs . Jūs sākat, turot kratītāju leņķī un spēcīgi kratot, izmantojot plaukstas, lai alvu aizķertu prom no ķermeņa, tāpēc kratītājs tagad ir taisni, pēc tam to atkal ievedot ķermeņa virzienā.

Cietā kratīšana parasti notiek pēc trīs punktu modeļa, sākot ar pirmo kratīšanu sejas līmenī, tad apkakles kaula līmeni, tad sirds līmeni. Kustībai turp un atpakaļ vajadzētu likt ledum ripot alvas iekšpusē ar astoņciparu kustību.



Ko tas dara dzērieniem

Savā grāmatā Kokteiļu tehnika , Uyeda saka, ka cietā kratīšanas galvenais mērķis ir radīt aerāciju, kas darbojas kā spilvens, kas neļauj sastāvdaļu kodumam un alkohola asumam tieši uzbrukt mēlei. Burbuļi paplašina spirtu, un garša kļūst maigāka.

No dažām ideālām sastāvdaļām vislabāk tiek iegūts cietais kratījums, saka Uyeda, it īpaši krēmi un olu baltumi, kas var iegūt sakultu stāvokli, kuru ir grūti iegūt, izmantojot citas kratīšanas metodes. Tomēr dzērieni, kas sastāv tikai no stiprajiem alkoholiskajiem dzērieniem, neuzturēs burbuļus, ko rada cietā kratīšana, un tos labāk maisa.



Kāpēc bārmeņi to mīl

Vairākus gadus pēc tam, kad cietā kratīšana kļuva populāra ASV, bārmeņi to joprojām slavē kā efektīvu veidu, kā pievienot dzērieniem vieglumu un nianses. Salīdzinot ar, teiksim, kratīšanu Bostonas skārdenē, tas dzērienam piešķir maigāku garšu, saka Losandželosas bārmenis Kevins Lī, agrāk Vilki un Le Néant. Attīstot savu kratīšanu, es smēlos iedvesmu no japāņu stiprās kratīšanas.

Šis nelielais tekstūras uzlabojums var nākt par labu gandrīz visiem kokteiļa aspektiem. Tas rada putojošāku kokteili, kas veicina dzēriena vispārējo struktūru, saka Tailers Zielinskis, Lawrence Park radošais direktors Hadsonā, Ņujorkā. Tas padara kokteili interesantu pēc garšas, ķermeņa, struktūras un pat aromāta.

Protams, kraukšķīgā ledus kustība un grabēšana veicina labu teātri arī aiz bāra, kas ir vēl viens iemesls tā ilgstošajai popularitātei. Bet tā ir izrāde ar funkcionalitāti. Izmantojot cieto kratīšanu, tiek pievērsta uzmanība gala produkta kopējai kvalitātei, saka Zielinskis.

Tās ierobežojumi

Tomēr bārmeņi atzīmē, ka tehnikai ir ierobežojumi. Tā nav tehnika jebkuriem apstākļiem, saka Bari vadītājs Cari Hah Lielais bārs Losandželosā. Ja jums ir lieli, blīvi ledus ieži [piemēram, Kold-Draft klucīši], cietais kratīšana noteikti var darboties, lai kokteilim nodrošinātu skaistu temperatūru, atšķaidījumu un struktūru. Bet ar mazāku vai mazāk blīvu ledu spēcīgā cietā kratīšana var izraisīt pāršķaidītus, sabojātus kokteiļus, viņa piebilst.

Kaut arī izrādīšana ir daļa no cietā satricinājuma pievilcības, daži bārmeņi ir izjutuši nepieciešamību modificēt kustības. Piemēram, Zielinskis izmanto nelielas variācijas, kas aiz stieņa aizņem mazāk vietas, viņš saka. Citi min nepieciešamību aizsargāties pret traumām, ko izraisa atkārtota kustība, un ledus svaru. Turklāt šis plaukstas locītavas uzspiešana var saasināt plaukstas vai plecu problēmas, daži saka. GupShup dzērienu direktors Maikijs Belasko iesaka bārmeņiem izsaukt super enerģisku kratīšanu.

Smagajam kratījumam patiesībā nav jābūt grūti ķermenim, saka Belasko. Tas, kā es to redzu, vairāk atgādina deju kustību. Pareizi izdarīts, viņš piebilst, ka tas ir ne tikai ledus mešana šurpulī šurpu turpu, bet arī ritmiska plūsma.

Piedāvātais video Lasīt vairāk