Tas nav paredzēts tikai foršai estētikai, lai gan tas nekaitē.

Attēls:

Markuss Magnbergs

Kopš 2015. gada, kad tie sāka parādīties dzērienos amatniecības kokteiļbāros, dzidri ledus gabaliņi ir nogājuši garu ceļu, sākot no masīvās iekārtās augstākās klases bāros. specializēti ledus ražošanas uzņēmumi ražojot tos vairumā, lai apmierinātu pieaugošās viesmīlības nozares prasības.

Kāda ir apelācija? Pirmkārt, tā izskats. Pildot savu galveno mērķi – dzēriena atdzesēšanu, nav noliedzams, ka dzidrs ledus glāzē izskatās valdzinošs, kļūstot neredzams, kad tas ir ievietots dzērienā, un lēnām parādās ar katru malku. Uzņēmīgi bāri kā papildu dekoratīvo faktoru ir pieņēmuši lielu kristāldzidru ledus kubiņu apzīmogošanu ar saviem logotipiem. Otrkārt, tas padara labākus kokteiļus. Lieli dzidri ledus gabaliņi kūst lēnāk, samazinot atšķaidīšanas ātrumu, un tajos ir mazāk piemaisījumu, kas ietekmē jūsu dzēriena garšu.

Tā kā tirgū parādās dažādi sīkrīki, lai apmierinātu patērētāju prasības, dažiem kokteiļu entuziastiem ir kārdinājums tērēt naudu veidnēm un ledus veidotājiem, lai neatpaliktu no tendencēm mājās, un daži no tiem maksā simtiem dolāru. Taču jums nav jātērē šāda veida nauda, ​​lai pats izveidotu nevainojamus ledus gabaliņus.

Zinātne par skaidru ledu

Dzidru ledu iegūst, izmantojot procesu, ko parasti dēvē par virziena sasalšanu. Bieži izmanto biomimētisko materiālu dizainā, un tā pamatā ir šķidruma sacietēšanas virziena kontrole. Ja tas sacietē tikai no vienas puses, process izspiež piemaisījumus un sīkus gaisa burbuļus vienā virzienā, kā rezultātā galaprodukta struktūra ir tīra, skaidra un viendabīga.

Ledus kontekstā tas nozīmē izolēt piecas no sešām tvertnes malām, kurās ir ūdens (visas četras malas un apakša), lai piespiestu ūdeni sasalt no augšas uz leju, ļaujot veidoties mākoņainībai no jebkādiem nogulumiem un iesprostotajam skābeklim. pašās beigās, kuba apakšā. Kad tas ir izdarīts pareizi, sasalšanas process tiks pārtraukts pirms duļķainās daļas veidošanās, atstājot jums kristāldzidru bloku.