Kā tiek ražots vīns?

2024 | Alus Un Vīns

Uzziniet Savu Eņģeļa Numuru

Dzērieni

No savākšanas līdz iepildīšanai pudelēs, šie ir soļi, ko vīnogas veic, pirms sasniedz jūsu glāzi.

Publicēts 19.11.2020 Vīnogu novākšana

Attēls:

Getty Images / Morsa Images





Izvēlēties, stampāt, vecums — tik vienkārši, vai ne? Nu, sava veida. Lai gan vīna gatavošanas process ir salīdzinoši viegli uztverams, vīna pagatavošanā ir tik daudz sarežģījumu, nekā šķiet. Ražas novākšanas lēmumiem, fermentācijas izvēlei, vinifikācijas metodēm, nogatavināšanas režīmiem un iepildīšanas iespējām ir liela nozīme vīna degustācijā.





Lai gan daudzi vīndari uzskata, ka lielisks vīns vispirms top vīna dārzā, ļoti rūpīgi audzējot kvalitatīvas vīnogas, tikpat svarīgi ir arī pagrabā notiekošais. Mēs esam izklāstījuši, kā tiek ražots vīns, sākot no vīnogu novākšanas līdz gala produkta ievietošanai pudelē.

  • Ražas novākšana

    Vīnogu raudzēšanaGetty Images / Markus Gann / EyeEm



    ' data-caption='' data-expand='300' id='mntl-sc-block-image_2-0-1' data-tracking-container='true' />

    Getty Images / Markus Gann / EyeEm



    Augļu nogādāšana no vīna dārza vīna darītavā ir pirmais solis vīna darīšanas procesā. Tomēr šeit ir jāpieņem vairāk lēmumu, nekā jūs domājat. Pirmkārt un galvenokārt, ir ļoti svarīgi izvēlēties ideālo novākšanas datumu. Vīndari regulāri visu gadu degustē augļus no saviem vīna dārziem, lai novērtētu skābumu un cukura līmeni. Kad laiks tiek uzskatīts par piemērotu, komandas tiek savāktas un nosūtītas uz vīnogulājiem, lai savāktu augļus.

    Ražas novākšanu var veikt vienā no diviem veidiem: vai nu ar rokām, vai ar mašīnu. Pirmais aizņem ilgāku laiku, lai gan ļauj veikt lielāku kvalitātes kontroli un šķirošanu vīna dārzā (ja vēlas). Pēdējo parasti veic lielākos īpašumos, kuriem ir vairāk zemes.

  • Vīnogu sasmalcināšana/spiešana

    Twenty20 / Tarynn Liv Parker - @thefieldguide

    ' data-caption='' data-expand='300' id='mntl-sc-block-image_2-0-5' data-tracking-container='true' />

    Twenty20 / Tarynn Liv Parker - @thefieldguide

    Šis solis ir nedaudz atšķirīgs atkarībā no tā, vai tiek gatavoti baltie, sārtie, oranžie vai sarkanie vīni. Pirmkārt un galvenokārt, ja vīndaris vēlas, vīnogu ogas no kātiem noņem, izmantojot atzarojumu. Seko drupināšana. Baltvīniem augļus parasti sasmalcina un presē, kas nozīmē, ka sula tiek ātri noņemta no saskares ar vīnogu mizām. Pēc nospiešanas sula tiek pārvietota uz tvertni, lai nosēstos, un pēc tam nosēžas no nogulsnēm.

    Apelsīnu un sarkanvīniem augļus sasmalcina (ar vai bez kātiem) un uz noteiktu laiku atstāj uz mizām, lai tās macerētu. Tas galu galā piešķir sarkanajiem un oranžajiem vīniem to krāsu un tanīna struktūru.

  • Fermentācija

    Vīns, kas izliets no izturēšanas tvertnesGetty Images / OceanProd

    ' data-caption='' data-expand='300' id='mntl-sc-block-image_2-0-9' data-tracking-container='true' /> Vīna glāze ar nogulsnēm

    Getty Images / OceanProd

    Vienādojums alkoholiskā fermentācija ir vienkāršs: raugs plus cukurs ir vienāds ar alkoholu un CO2. Fermentāciju var veikt ar vietējiem raugiem vai kultivētiem raugiem. Vietējā rauga fermentācija (vai spontāna fermentācija) tiek veikta ar dabiski esošiem raugiem, kas atrodami uz vīnogu mizām un vīna darītavas vidē. Kultivētā rauga fermentācijas tiek īstenotas, izmantojot iepirktos rauga celmus un pievienojot to sulai procesa izpildei. Spontāna fermentācija parasti aizņem daudz ilgāku laiku, un bieži tiek uzskatīta par sarežģītāku gala vīnu ražošanu.

  • Novecošana

    Vīna pildīšana pudelēsGetty Images / Morsa Images

    ' data-caption='' data-expand='300' id='mntl-sc-block-image_2-0-12' data-tracking-container='true' />

    Getty Images / Morsa Images

    Izstrādājot vīna novecošanas (vai elevage) režīmu, tiek ņemti vērā vairāki faktori. Pirmkārt, lielais faktors ir lēmums par kuģi. Lielākā daļa vīndaru izvēlēsies izturēt savus vīnus tēraudā, cementā vai ozolā, lai gan iespējamas ir arī terakotas vai māla, stikla un citas traukos.

    Vīna novecošana tēraudā rada neoksidējošu vidi, kas nozīmē, ka vīni nav pakļauti skābekļa iedarbībai. Tādējādi vīnā tiek saglabātas svaigas augļu garšas, un no koksnes netiek pievienoti ārēji tanīni vai garša. Spektra pretējā pusē ozola novecošana rada oksidatīvu vidi, kas nozīmē, ka vīnam ir kontakts ar skābekli. Tas ļauj vīnam attīstīt dažāda līmeņa tekstūru un garšas. Izmantojot jaunu ozolu (pretstatā neitrālam vai lietotam kokam), iegūtajā vīnā bieži var nogaršot vaniļas, cepamās garšvielas, kokosriekstu un/vai diļļu garšas.

    Turpiniet uz 5 no 6 tālāk.
  • Vīna attīrīšana un/vai filtrēšana

    Getty Images / Staņislavs Sablins

    ' data-caption='' data-expand='300' id='mntl-sc-block-image_2-0-16' data-tracking-container='true' />

    Getty Images / Staņislavs Sablins

    Pēc novecošanas daži vīndari izvēlēsies smalki un/vai filtrēt vīnus, lai no sulas noņemtu atlikušās nogulsnes. Filtrēšanu veic, izmantojot porainu materiālu, savukārt, lai atdalītu vīnam, vīnam jāpievieno kāda veida viela (parasti bentonīts, olu baltumi, želatīns vai stikls) un jāļauj nogulsnēm sarecēt. Ņemiet vērā, ka atlikušās nogulsnes vīnā ir absolūti nekaitīgas un ir pilnīgi piemērotas dzeršanai. Vīndari, kuri izvēlas smalki apstrādāt un/vai filtrēt savus vīnus, parasti veic šīs darbības tikai estētisku apsvērumu dēļ.

  • Pudeļu pildīšana

    Getty Images / Alfio Manciagli

    ' data-caption='' data-expand='300' id='mntl-sc-block-image_2-0-19' data-tracking-container='true' />

    Getty Images / Alfio Manciagli

    Kad vīni ir izturēti un smalki un/vai filtrēti, vīns tiek iepildīts pudelēs un gatavs iepakošanai. Daži vīndari izvēlas vīnus papildus izturēt pudelē noteiktu laiku pirms to izlaišanas. Kad vīni ir iepildīti pudelēs, tie tiek marķēti un aizzīmogoti, ar korķiem, skrūvējamiem vāciņiem vai citiem aizbāžņiem, un tiek nosūtīti nogādāšanai vietējā dzirdināšanas vietā vai apkārtnes mazumtirdzniecības veikalā.