Uzskats, ka Sazerac ir dzēriens, ko var malkot jebkurā cienīgā bārā visā valstī, sākot no Statenas salas līdz Sandjego, liecina par to, cik tas ir lielisks kokteilis. Bet tas ne vienmēr notika šādā veidā - pat ne savā dzimtajā pilsētā.

Kad es pārcēlos uz Ņūorleānu 1999. gadā, Sazeracs jūs patiešām atradāt tikai tradicionālajos restorānos un dažos bāros, stāsta Sara Roahen, bijusī pārtikas kritiķe Nedēļas Gambits un Ņūorleānas mīlestības vēstules autors Gumbo pasakas . Man tas bija jāmedī - tas bija īpašs. Plkst Galatoire's , jūs varētu pasūtīt vienu ar savu sarkano zivju mandeļu. Tas bija šajā delikateses kategorijā.

Sazerac, protams, ir oficiālais Luiziānas kokteilis, un to vairāk nekā 100 gadus patērē Ņūorleānas pilsētā. Dzēriena vēsture ir saistīta ar pilsētas vēsturi, saka Russ Bergeron, bārmenis, kas atbildīgs par Sazerac bārs Roosevelt viesnīcā Canal Street, kur viņš pavadīja gandrīz desmit gadus, padarot daudzus elegantās dzirdināšanas cauruma vārda vārdus. Mainoties pilsētai, mainījās arī dzēriens, un ar katru iemiesojumu leģenda auga.

Kaut arī Sazerac garšu kombinācijai noteikti netrūkst sarežģītības un tā var padarīt svaigu alkoholisko alķīmijas tīro mistisko skaistumu, tā recepte nav tik ilga, lai būtu iebiedējoša: rudzu viskijs, Zālēdājs (vai absints vai pastis - izvēlieties savu fave, bet jūs iegūstat attēlu), Peychaud's bitters (un daži kaislīgi strīdētos) Angostura , arī), cukura kubs un citrona miza. Četras sastāvdaļas un rotājums ļaus jums to paveikt labā formā.

Bet ak, kā šīs sastāvdaļas var sasist. Pirmais Sazerac nams tika atvērts Ņūorleānā 1852. gadā, stāsta Kevin Richards, vecākais mārketinga direktors Uzņēmums Sazerac , kur viskijs un bārs (pēdējais saskaņā ar ilgtermiņa licencēšanas līgumu ar Sazerac Company) katrs iegūst savu vārdu. Sazerac nosaukums, atsaucoties uz kokteili, tika reģistrēts 1900. gadā. Uzņēmums Sazerac tika dibināts 1919. gadā. Tas viss ir taisnība. Bet attiecībā uz to, kurš ir atzīts par pirmā Sazerac izgatavošanu un kādus stipros alkoholiskos dzērienus, tas ir daudz sarežģītāk.

Konjaks ar nosaukumu Sazerac-de-Forge-et-Fils, pēc kura bārs tika nosaukts, jo tā īpašniekam piederēja šī spirta licence (labs produktu mārketings nav mūsdienīgs jēdziens), tika pasniegts sākotnējā Sazerac kafijas namā kopā ar citiem tā laika populāriem gariem. Pats Antuāns Peihouds ir saņēmis nelielu atzinību gan par Sazerac, gan par kokteiļa izgudrošanu, jo viņam acīmredzot patika apvienot savus vārda brāļus ar franču brendiju diezgan mazās tasītēs, ko sauc par koketieriem.

Šis kombinācija acīmredzami aizķēra un ceļoja pie talantīgajiem Sazerac nama bārmeņiem, kuri pievienoja pēdējos pieskārienus, ieskaitot absintu. Tiek apgalvots, ka filoksera, vīnogulāju puves kaitēklis, kas 19. gadsimta beigās gandrīz izņēma Eiropas slavēto vīna nozari (un tādējādi visi destilāti uz vīna bāzes, piemēram, brendijs), pārtrauca NOLA konjaka piegādi. Rudzi tika aizstāti un - ta-da! - Dzimis Sazerac, kāds mēs to pazīstam šodien.

Šis stāsts bieži tiek ieskaitīts Stenlijam Klisbijam Arturam, kādreiz Kalifornijas žurnālistam, kurš pavadīja laiku Ņūorleānā un uzrakstīja grāmatu ar nosaukumu Slaveni Ņūorleānas dzērieni un kā sajaukt em 1938. gadā, kas drukātā veidā ierakstīja daudzus pilsētas svinētos kokteiļus. Par Sazerac viņš rakstīja: Ir kokteiļi un kokteiļi, bet vispazīstamākais no visiem Ņūorleānas kokteiļiem ir Sazerac.

Kafijas nams Sazerac piederēja Džonam B. Šilleram, turpina Artūrs, kurš uzņēmumu pārdeva savam grāmatvedim, kurš kļuva bārmenis Tomass Handijs. Handy saīsināja nosaukumu līdz Sazerac House, un amerikāņu rudzu viskijs tika aizstāts ar konjaku, lai iepriecinātu to amerikāņu gaumi, kuri priekšroku deva sarkanajam likkeram jebkuram bāla sejas brendim.

Pirmkārt, konjaks ir novecojis gars. Lai gan tas varētu šķist niecīga un potenciāli strīdīga detaļa, Artūra paziņojums par bāla gara nomaiņu pret sarkanu ir vismaz apšaubāms.

Džastins Šīls

Brendijs un viskijs ir gan koka izturēti destilāti, bet, lai gan koksne ir dominējoša garša abos, viens ir uz graudu bāzes un viens uz vīnogām, un tiem ir tikai atšķirīgs aromāts un raksturs, saka 30 gadu vecais Kriss Makmilians. gada Ņūorleānas bāra skatuves veterāns un īpašnieks Revel kafejnīca un bārs . Dzēriens, kas pagatavots no konjaka, ir nē a Sazerac! Tas ir tāpat kā kāds, kurš izgatavo Manhetena ar degvīnu un nosaucot to par Manhetenu. Tāpēc Makmilians, kurš ir arī pilsētas līdzdibinātājs Amerikas kokteiļu muzejs , uzskata, ka dzēriens vienmēr tika gatavots ar amerikāņu viskiju un nekad ar franču brendiju.

Otrs un intriģējošāks ir cits Makmiliana secinājums. Viņš saka, ka bārs Sazerac atradās 100 kvartālā tieši pie kanāla ielas, kas bija šķērspunkts starp amerikāņiem un franču kreoliem Ņūorleānā. 100 bloks vienmēr bija paredzēts amerikāņiem. Un ko dzēra amerikāņi? Rudzu viskijs, ko bieži izmanto Handy un bārmeņu partneri, kurus viņš atveda ar nosaukumiem Vincent Merit un William H. Wilkinson.

Kokteiļu vēsturnieks Deivids Vondrihs nesen atrada pāris putekļainus laikrakstu izgriezumus: vienu no 1895. gada, kurā Merit tika ieskaitīts kā labākais viskija kokteiļu ražotājs Ņūorleānā; otrais no 1899. gada, kur vārdi Sazerac un kokteilis beidzot ir apvienoti vienā gardā jēdzienā.

Artūrs paņēma licenci, jo gribēja uzrakstīt izklaidējošu grāmatu, stāsta Makmilians. Bet, ja jūs atgriezīsities un pārbaudīsit avotus, jūs varat redzēt, kur viņš novirzījās no stāsta un kur viņš izdarīja dažus savus secinājumus.

Tātad, lai gan Artūrs ļoti vēlējās piešķirt 1870. gada DOB Sazerac kokteilim, un cilvēki, iespējams, dzēra kaut ko līdzīgu, visticamāk, ka tas oficiāli nenotika vēl 30 gadus.

Esmu dusmīgs, ka pats to neizdomāju, saka kokteiļu vēsturnieks un autors Filips Grīns Dzeramais mielasts: kokteiļu pavadonis 1920. gadu Parīzē . Mēs zinām, ka Sazerac kafijas nams tika atvērts 1850. gadā. Mēs zinām, ka viņi pasniedz kokteiļus. Pēc laikraksta reklāmas mēs varam pierādīt, ka Sazerac House 1857. gadā izmantoja Peychaud’s. Bet neviens nekad nav sapratis, ka nav atsauces uz Sazerac kokteili līdz 1890. gadu beigām, viņš saka.

Mūsdienu vajadzībām bārmenim Raienam Gannonam no Ņūorleānas kokteiļu iestādes Cure var būt pēdējais vārds par rudzu cēloni. Man patīk idejas romantisms, ka viņi nevarēja iegūt konjaku Sazeracs pagatavošanai, un viņiem kaut kas bija jāizdomā, viņš saka. Bet, veicot visus veiktos pētījumus, es noteikti uzskatu, ka tas ir labāks dzēriens ar rudziem. Tas var būt labs dzēriens ar konjaku, bet jums viss būtu jāpārtaisa, viņš saka. Pjērs Ferāns Piemēram, konjakam ir tik daudz ķermeņa, ka es gandrīz neizmantotu cukuru. Es noteikti izmantotu mazāk visu, izņemot rūgtās.

Kūrē viņi gatavo divas dzēriena versijas: Pirmais ir ar Sazerac sešus gadus veciem rudziem, ceturtdaļ unci demerara sīrupu, 100 necaurlaidīgu Herbsaint, kas miglots glāzes iekšpusē, trīs pilienus Peychaud's (tie dekantē savas rūgtenās īpaši izmērīti pilinātāji) un izteikta citrona miza, kuru jūs varat izvēlēties izmest vai glabāt glāzē. Otrajā versijā, Cure’s Reserve Classic Sazerac, gars ir EH. Teilors taisni rudzi, vēl pieskāriens vienkāršs sīrups un vai nu Nefrīts 1901 vai Ņūorleāna absints.

Abās versijās tiek izmantots tikai Peychaud’s, bet pat kā šīs ģimenes pēcnācējs Greene, kura vecvecvecmāmiņa bija Peychaud, ir atvērta evolūcijai. Es mīlu Angostura rūgtumus, bet, godīgi sakot, es neesmu izgatavojis Sazerac ar to tik ilgi, cik neatceros. Varbūt tā ir radības lieta. Tas ir veids, kā es uzzināju dzērienu no Klisbija Artūra, un tā es to gatavoju.