Vai ūdens plus koks ir vienāds ar labāk izturētu alkoholu?

Ūdens šļakatu pievienošana ir viens no izplatītākajiem veidiem, kā izbaudīt garu. Taču augošā alkoholisko dzērienu ražotāju kultūra ir sākusi izmantot ūdeni citādā veidā: kā galveno novecošanas procesa sastāvdaļu. Daži noveco garu ūdens tuvumā, lai izmantotu mitro piejūras gaisu un temperatūras svārstības, savukārt citi izmanto peldošās noliktavas ūdens kustības ietekmei.

Netālu no Ūdens

Dažiem ražotājiem tas ir paredzēts, lai maksimāli palielinātu mitrā gaisa ietekmi, kas tiek pārnesta no ūdenstilpnes uz mucām, kurās ir stiprs alkohols. Skotijas salas, īpaši Islay, ir pazīstamas ar sāļā jūras gaisa ietekmi, lai uzlabotu skotu viskiju. Francija ir pazīstama arī ar konjaka novecošanu Ile de Ré, kur novecojošas alas pie ūdens piešķir jūrniecības sarežģītību Francijas slavenajam brendijai.

Tikmēr Amerikas spirta rūpnīcas ir pielietojušas savas novecošanas metodes piekrastē. Piemēram, gar Oregonas piekrasti, Rogue Ales & Spirits ir 'okeāna novecošanas telpa', kurā apmēram 1000 mucu ir iestatīti, lai mēnešiem vai gadiem absorbētu Klusā okeāna gaisu. 2013. gadā Ņūportas spirta rūpnīca un alus darītava uzcēla novecošanas telpu aptuveni 500 jardu attālumā no ūdens, stāsta Džeiks Holšjū, Rogue galvenais destilētājs un stipro alkoholisko dzērienu vednis.

Mūsu apgalvojums ir par gaisu, saka Holshue. Mucas ieelpo un izelpo katru dienu. Mucai elpojot, tā uzbriest apkārtējā gaisa pieauguma dēļ, koksne uzbriest un, tāpat kā akordeons, katru dienu sabrūk.

Šī mucu ekspansīvā elpošana nozīmē pastiprinātu kontaktu starp garu un mucu. Savukārt tas rada nedaudz ātrāku mucas novecošanas laiku. Tas maina ozola devumu garam, saka Holshue, lai gan viņš to raksturo kā zemu, maigu ietekmi, kas laika gaitā attīstās.

Turklāt jūras gaiss piešķir sālītas, sāļas, umami notis, īpaši ilgāk izturētiem stiprajiem alkoholiskajiem dzērieniem, saka Holshue. Tas piešķir daudz dziļuma un gara rakstura, ko jūs nekur citur nevarētu novecot.

Austrumkrastā spirta rūpnīcas, kas eksperimentē ar novecošanu krastā, ietver Triple Eight, kas iztur savus Notch single iesus Masačūsetsas Nantaketas salā un Ņūportu, Rodailendā. Ņūportas destilācija , kas ražo rumu, kā arī Sea Fog Amerikāņu viskiju, kas ir viens iesals.

Uz ūdens

Pārsniedzot temperatūras, mitruma un barometriskā spiediena svārstības krastmalas novecošanas telpās, peldošās noliktavas palielina ūdens kustības ietekmi. Šļūkšana uz augšu un uz leju vai uz priekšu un atpakaļ mucā vēl vairāk palielina kontaktu starp spirtu un mucu — šo paņēmienu sauc par dinamisku novecošanu.

Tas, protams, nav pilnīgi jauns. Patiesais OG šeit ir Līnija Aquavit , kas 1800. gados sāka kuģot ar savu akvavītu no Norvēģijas pāri ekvatoram (līnijai vai līnijai) uz Austrumindiju un atpakaļ. Tas turpina to darīt arī šodien, dodot skaidrajam garam laiku novecot savā mucā, ko paātrina laivas šūpošanās. Un pēdējos gados Džefersona Burbons ir atkārtojis šo pieredzi ar savu Džefersona okeāns līnijas, kuģojot ar savu mucu burbonu uz dažādām piestātnes ostām.

Pāris jaunu peldošu noliktavu nekur nepazudīs. Pagājušajā gadā Kentuki O.H. ingram uzsāka River Aged sēriju ar burbonu un rudziem, kas visi tika izturēti peldošā riknamā Misisipi un Ohaio upju satekā.

Tāpat 2020. gada novembrī Francijas Ferrandas māja paziņoja par peldošu novecojošu pagrabu uz atjaunotas 1948. gada liellaivas, kas noenkurosies Francijas Sēnas upē un kurā tiks ievietots konjaks un rums. To iedvesmoja Islay's Kilchoman viskijs , stāsta Maison Ferrand dibinātājs Aleksandrs Gabriels, kā arī Ferāna iepriekšējā pieredze ar dinamisku novecošanu, proti, ruma nosūtīšanu no Karību jūras reģiona izcelsmes uz Eiropas ostām, un Anglijas konjaku tradīciju krastā, kad franču brendiji tika nosūtīti uz Angliju, lai novecotu. .

Temzas vietā tā ir Sēna, saka Gabriels. Tas būs ārkārtējs mitrums; tas ir peldošs pagrabs. Aprīkots ar 1500 30 litru mucu ietilpību, liellaivā būs paredzēts mitruma līmenis, kas samazina tā sauktās eņģeļa daļas iztvaikošanu, radot mīkstus, maigus garus.

Liellaivā joprojām notiek atjaunošanas darbi, un mucas ir paredzēts piegādāt 2021. gada rudenī, tāpēc rezultāti vēl nav pieejami. Dažas no šīm mucām tiks paredzētas pētniecībai, tostarp uz kuģa esošo mucu salīdzināšanai ar uz sauszemes uzglabātajām mucām, savukārt citas būs pieejamas kā privātas mucas. Šis ir eksperiments, saka Gabriels.

O.H. Ingramas upes noliktava arī sākās kā eksperiments. Henks Ingrams, Brown Water Spirits izpilddirektors, O.H. mātesuzņēmums. Ingram viskija zīmols, kas balstījās uz ģimenes vēsturi liellaivu biznesā. Man bija jau iepriekš zināšanas par upi, saka Ingrams. Es nejauši uzgāju stāstu par burbonu tā pirmajās dienās. Zemnieki sūtīja savus produktus pa upi; tā tajā laikā bija valsts lielceļš. Es iemīlējos idejā sūtīt mucas pa upi.

Vienīgais āķis: peldoša noliktava nebija likumīga (Ingrams rezumē regulatoru iebildumus šādi: jūs varat kuģot prom un nemaksāt nodokļus), bet viņš saņēma eksperimenta atļauju. Viņš saka, ka mums bija jāparāda, ka ir notikušas izmaiņas, un jākontrolē. Pamatojoties uz viņa konstatējumiem, tika piešķirta pilna darbības atļauja; kopumā atļauju izsniegšanas process ilga trīs gadus. Viņš saka, ka tagad tas ir pasaulē pirmais atļautais peldošais riču nams.

Mūsdienās Kentuki Ovensboro destilācijas rūpnīcā ražotais viskijs tiek iekrauts liellaivā, kurā ir 2000 mucu. Noenkurots pie Misisipi upes posma, kur Ingrams apraksta ne pārāk rāmo plūsmu kā savvaļas ūdeni, ūdens dažreiz vertikālā kustība izraisa viskija kuļošanu mucās, vienlaikus slāņojoties ievērojamu temperatūras svārstību un augsta mitruma ietekmē. Pēc dizaina mēs esam pakļauti dažādiem elementiem, saka Ingram. Mēs tikai cenšamies redzēt, kas notiek, kad upe atkal tiek atgriezta procesā.

Ingram plāno pievienot otru liellaivu, kurai varētu būt lielāka ietilpība. 2020. gada beigās tika laisti klajā pirmie River Aged izteicieni — trīs gadus vecs taisnais viskijs un rudi. Pirmais Flagship laidiens — mazo pudeļu pildīšana, kas, kā paredzēts, kļūs par ikgadēju izlaidumu, ir paredzēts šovasar, kam rudenī sekos burbons.

Kā barža ietekmē šķidrumu? Tas liek viskijam mucā strādāt grūtāk, saka Ingrams. Mēs iegūstam dziļu iespiešanos koka iekšienē, un tas izvelk dziļākas viskija notis jaunākā vecumā. Turklāt, tā kā viskijs atkārtoti izšļakstās pret pārogļoto mucas iekšpusi, tas rada efektu, ko viņš pielīdzina ogļu filtrēšanai, kas, viņaprāt, nodrošina vienmērīgāku apdari.

Bet vai tas darbojas?

Šķiet skaidrs, ka mārketinga pievilcība ir viens no iemesliem, kāpēc pieaug to zīmolu skaits, kas reklamē ūdenī izturētus stipros alkoholiskos dzērienus. Tā var būt viena no izcilākajām terroir spēlēm un stāsta stāstu, ko patērētāji var saistīt un novērtēt.

Tas attiecas arī uz dažu ražotāju zinātkāro raksturu. Tas ir tikai eksperiments, saka Ingrams. Bet šis eksperiments nebūtu daudz vērts, ja tas nedotu rezultātus, viņš piebilst. Es domāju, ka jūs redzat [šī tehnika] augam, jo ​​tā darbojas, viņš saka. Ja tā būtu tikai mārketinga ķibele, cilvēki to vairs nedarītu. Visi aptaujātie ražotāji apgalvo, ka viņu ūdens novecošanas metodes zināmā mērā ietekmē gatavos alkoholiskos dzērienus, lai gan daži atzīmē, ka efekts ir smalks.

Citi eksperti, piemēram, Ričards Sīls, destilācijas meistars Foursquare ruma spirta rūpnīca Barbadosā, saka, ka šīs metodes un jo īpaši dinamiskā novecošana labākajā gadījumā var sniegt minimālu ietekmi. Seale piedāvā analīzi par projektu, pie kura viņš strādāja kopā ar konjaka ražotāju Kamī kurā no Francijas uz Barbadosu tika nosūtīts konjaks ozolkoka mucās, ceļojums jūrā ilga 45 dienas. Pēc tam konjaks vienu gadu pavadīja Foursquare Barbadosas noliktavā.

Ķīmiskā analīze, kas reģistrēta tūlīt pēc burāšanas, parādīja, ka konjaka izmaiņas bija niecīgas, saka Seale. Gandrīz visas reģistrētās analītiskās izmaiņas radās pēc viena gada Barbadosā, parādot, ka salas siltais klimats konjaku ietekmēja vairāk nekā laiks, kas pavadīts uz buru kuģa.

Tomēr pat analītiskie prāti joprojām ir jutīgi pret jūras ceļojuma pievilcību. Kad mēs nogaršojām konjaku, ierodoties Barbadosā, tas šķita savādāk nekā tad, kad tas tika nogaršots pirms ceļojuma atpakaļ Konjakā, pat ja analītiski tas bija gandrīz identisks, saka Seale. Varbūt tas bija psiholoģiski.

Vai tiešām sāļās notis jūsu iecienītākajā pudelē izraisīja piekļuve jūrai? Tas ir ticami, secina Seale. Es domāju, ka jums tas ir jāapsver katrā gadījumā atsevišķi, bet lielākoties tas būs tikai jautrs stāsts.