Tik daudz veidu un visi nedaudz atšķirīgi.

Jūs zināt, kā klimpas ir gandrīz lielisks ekvalaizers pārtikas pasaulē, jo šķiet, ka gandrīz katrai kultūrai ir sava versija? Garu pasaules versija par to ir anīsa spirti. Kad sāc dauzīties apkārt, tu saproti, ka ir daudz vairāk nekā tikai sambuca.

Bet vispirms: kas ir anīss? To sauc arī par anīsa sēklu, un tas nāk no Pimpinella anisum auga, kura garie, kātaini kāti rada baltus ziedus, kur veidojas sēklas. Tas ir viens no vecākajiem zināmajiem kulinārijas augiem, un saskaņā ar The Oxford Companion to Food teikto, tas nāk no Levantes (vēsturisks termins, kas attiecas uz tagadējo Izraēlu, Jordāniju, Libānu, Palestīnu un Sīriju), un tas bija romiešu laikmeta mīļākais desertu un ēdienu pagatavošanā. citi ēdieni. Plīnijs Vecākais bija tās gremošanas pievilcības cienītājs.

Un kā ar zvaigžņu anīsu? Tas patiesībā ir magnoliju dzimtas koka veida auglis, kura dzimtene ir Ķīnas dienvidaustrumi. Taču iegūtā garša ir gandrīz aizvietojama ar anīsa sēklām, jo ​​abās ir ēteriskās eļļas anetols, kas piešķir nepārprotamu (ja dažkārt polarizējošo) pikanto, aso lakricai līdzīgu zālaugu garšu un spēju ar ūdens pilienu paņemt šķidrumu no dzidra uz necaurspīdīgu. vai ledus kubiņa pievienošana.

Visā pasaulē daudzas valstis un reģioni ir atraduši savu garīgo anīsa izteiksmi. Tālāk ir sniegts pārskats.

• Absints