Es bieži esmu domājis, kāpēc kafijas un kokteiļu pasaule vairāk nepārklājas.

Abi dzērieni - grāmatgaldi daudziem no mums parastā dienā - savulaik bija mazliet spēlētāji uz smalkās pusdienas skatuves, sagatavoti bez rūpēm un pasniegti bez ceremonijas. Mūsdienās, protams, viss ir mainījies: Restorāniem visā valstī ir vērienīgas kokteiļu ēdienkartes, kā arī kafijas programmas ar nosaukuma zīmola pupiņām, svaigi grauzdētas mazās partijās.

Amatnieku bārmeņi un baristas mēdz būt viena un tā pati (un es nedomāju tikai to, ka viņiem ir kopīga tieksme pēc izdomātām cepurēm un vestēm). Viņi ir kaislīgi geeki un meistari, kas fetišizē jaunu aprīkojumu un sastāvdaļas, turot savas kājas stingri iesakņojušās senās tradīcijās.

Tātad, kāpēc viņi nepieķeras kopā? Reti kurš dzird par baristu pārmācību kokteiļu bārā, kā arī nevar iedomāties mūsu nopietnākos miksologus, kas tvaicē pienu Macchiato. Un, kad kafija un stiprie alkoholiskie dzērieni glāzē tiekas, rezultāts bieži ir katastrofāls. Esmu redzējis, kā citādi kārtīgi bārmeņi Bailejus ielej novecojušo melno dubļu kausā un remdeno putru sauc par Īru kafija . Ak, cilvēce!

Bet rezultāts var būt arī cildens. Kafija lepojas ar neticami plašu garšu klāstu, atkarībā no tā izcelsmes un no tā, kā tā tika apstrādāta, grauzdēta un sagatavota. Pareiza attieksme pret to var būt jaukta dzēriena spēcīga sastāvdaļa. Fort Defiance, manā kafejnīcā-bārā Red Hook, Bruklinā, mēs esam pazīstami ar saviem kokteiļiem, taču arī kafiju vienmēr esam uztvēruši nopietni.

Viens no maniem iecienītākajiem dzērieniem, kas apvieno abus, ir Kirsch au kafejnīca (attēlā iepriekš), kas pielāgota no Čārlzs H. Beikers, jaunākais Recepte, kas publicēta viņa 1939. gadā Džentlmeņa pavadonis , kas pēta espresso dziļās šokolādes un ķiršu notis.

Vēl viens labs padoms, ko izmēģināt, ir talantīgais Losandželosas bārmeņa Ērika Alperina kafejnīca Corrección Ponche, kas atskaņo auksti vārītas kafijas spilgto apelsīnu mizu un garšvielu garšu.

Jebkura no tām ir ideāli piemērota siltai pavasara pēcpusdienai, tāpēc sāciet malēt dažas pupiņas tūlīt.

Kiršs kafejnīcā

Piedalās Sentdžons Frizels

SASTĀVDAĻAS:

• 1 oz konjaks
• .75 oz Kiršs
• .75 oz ķiršu heeringa
• 0,5 oz vienkāršs sīrups (viena daļa cukura, viena daļa ūdens)
• .5 līdz 1 oz Olu baltums
• 1 kadrs (apmēram 1 oz) svaigi pagatavots espresso
• Glāze: mazs kokteilis (divi)

SAGATAVOŠANA:

Visas sastāvdaļas, izņemot espresso, pievienojiet kratītājam un sakratiet (bez ledus) līdz putām. Piepildiet ar ledu un pievienojiet espresso. Labi sakrata un izkāš divās mazās kokteiļu glāzēs.

Kafijas korekcijas perforators

Piedalās Ēriks Alperins

SASTĀVDAĻAS:

• 1,5 tējk Demerara cukura
• 2 sloksnes Apelsīna miza
• 12 oz Diplomático Añejo Rum
• 4 oz punkts un mēnesis
• 8 oz. Auksti pagatavota kafija *
• 4 oz vienkāršs sīrups (viena daļa cukura, viena daļa ūdens)
• 4 oz svaigas apelsīnu sulas
• Malts kanēlis
• Rotājums: Kanēļa standziņas
• Glāze: Tējas krūze

SAGATAVOŠANA:

Lielā bļodā vai krūcē sajauciet cukuru un apelsīna miziņu. Ļauj nostāvēties apmēram stundu, lai ekstrahētu eļļas. Pievieno atlikušās sastāvdaļas un nedaudz saplaisājušu ledu. Maisiet un izkāsiet perforatora traukā, kas piepildīts ar lielu ledus bloku. Pa virsu apslacīt maltu kanēli. Pasniedz tējas tasītēs, rotātas ar kanēļa standziņām, kas saplaisājušas pusi garā ceļa.

* Mūsdienās ir pieejami daudzi komerciāli zīmoli aukstās kafijas, bet to ir pietiekami viegli pagatavot mājās. Ir daudz strīdu par to, kādai vajadzētu būt pareizai ūdens un kafijas attiecībai, izmantojot šo metodi, taču šādi mēs to darām Fort Defiance: Lielā traukā samaisiet pusi mārciņas maltas kafijas un 2 kvartus ūdens. Pēc 15 minūtēm vēlreiz samaisiet un ļaujiet atpūsties 12 līdz 24 stundas. Izkāš caur smalku sietu un izmet kafijas biezumus. Šī recepte dod apmēram 6 tases.

Sentdžons Frizels ir slavēta Bruklinas bāra Fort Defiance īpašnieks.