Tinkēšana ar sūkalām kokteiļos bija pirmais solis, kas lika Piperam Kristensenam uzbūvēt dzērienu ar burrata ūdeni. Dzērienu direktors Brooklyn bistro Oxalis izveidoja brokastis Martini, atsaucoties uz lielisko tekstūru, ko sūkalas - siera vai jogurta pagatavošanas ūdeņains blakusprodukts - var pievienot dzērienam, taču viņa arī izceļ šķidruma skābo raksturu. Tieši tad mēs domājām izmantot [burrata] ūdeni.

Burrata ūdens - šķidrums, kurā daži burrata ražotāji glabā krēmveida sieru - satur daudz olbaltumvielu un ar smalku sāļumu - šķita potenciāls ieguvums. Tas ir arī videi draudzīgs veids, kā atkārtoti izmantot blakusproduktu no Oxalis vasaras ēdienkartes, kuru šefpavārs Nico Russell citādi būtu izmetis.

Sākotnēji apsverot viņa brokastu Martini recepti, Kristensens saka, es gribēju, lai burrata ūdens būtu atšķaidīšanas sastāvdaļa. Pārbaudot, Kristensens to pievienoja maisītajam kokteilim, cenšoties uzlabot dzēriena tekstūru, un viņš saka, ka dzēriens pēc izskata bija pienains un sarecējis, līdzīgi kā ouzo efektam.

Kā piemēru ņemiet vērā necaurspīdīgo ūdens sajaukšanas rezultātu ar ouzo vai absintu. Nevis divi tīri šķidrumi, kas paliek caurspīdīgi, sajaukti kopā, rada duļķainu eliksīru. Tehniski es nedomāju, ka tas ir tradicionāls louche vai ouzo efekts, bet tas izskatās vienādi, viņš saka.

Tā vietā Kristensens uzskata, ka maisījuma necaurspīdīgais izskats ir alkohola rezultāts, kas denaturē burrata ūdens olbaltumvielas. Olbaltumvielas, kas izplatās visā burrata ūdenī, sarecina [ja sajaucot ar dziru], un maisījums kļūst pienains, viņš saka. Tas padara to par lielisku saldu un skābu krustošanās vietu starpniecību kokteiļos.

Novērojot duļķainu maisījumu, Kristensens saprata, ka iegūtais šķidrums darbojas līdzīgi tam, kā olu baltumi izturas dzērienā, pievienojot ķermeni. Un tāpēc viņš eksperimentēja, izmantojot burrata ūdeni kā olu baltuma stila putojošo līdzekli, viņš saka.

Rezultāts nav pilnīgi līdzīgs citai jaunākai un modernākai kokteiļu putošanas sastāvdaļai: aunazirņu sālījumam vai aquafaba. Kad bārmenis krata dzērienu ar aquafaba, kokteilis iznāk ar biezu putojošu galvu, it kā to sakrata ar olu baltumiem. Tā kā aunazirņu sālījums ir augu izcelsmes, tas ir kļuvis par populāru sastāvdaļu bāros, kas rūpējas par vegāniem.

Tāpat kā akvabafā, arī Kristensena ideja sakratīt kokteili ar burrata ūdeni deva skaistu baltu, putojošu šķidrumu. Pēc tam Kristensens izvēlējās stiprināt savu Burrata Breakfast Martini ar gomme sīrupu, lai iegūtu papildu strukturālu atbalstu un viskozitāti. Mandarīna destilāta šļakatas, kā arī svaiga citronu sula noapaļo gludu, ziedu izdalīšanos. Mājas bārmeņiem, kuriem nav pieejams mandarīnu destilāts - augstas izturības spirts, ko ražo neliela spirta rūpnīca Longailendā, Ņujorkā Matchbook Distilling Company - Kristensens iesaka nomainīt 2 unces Plimutas džina vai citu džinu pēc dzēriena ražotāja izvēles.

Sastāvdaļas

• 3/4 unces Letherbee džins
• 3/4 unces Matchbook Distilling Company mandarīnu destilāts (vai 2 unces Plimutas džins)
• 3/4 unces citrona sulas, svaigi spiestas
• 1 unce burrata ūdens
• 3/4 unces gomme sīrups *

Soļi

1. Pievienojiet visas sastāvdaļas kratītājā ar ledu un sakratiet, līdz tas ir labi atdzisis.

2. Veiciet dubultu filtru atdzesētā kupejas stiklā.