Bobijs Heugels un labās degvīna spēks

2023 | Aiz Joslas

Bobijs Heugels, iemīļoto Hjūstonas bāru īpašnieks Anvil bārs un patvērums un Konditorejas karš , iespējams, ir visvairāk pazīstams ar nerimstošu apbrīnu par agavu. Ļaujiet ierakstam pierādīt, ka Heugels nav degvīna nīdējs - un viņš domā, ka arī jums nevajadzētu būt. Mēs runājām ar Heugelu par labi pagatavota dzēriena burvību un to, kādi degvīni viņu šobrīd runā.

Jums ir agaves garu aizstāvja reputācija, un jūsu bāri piedāvā progresīvus amatniecības kokteiļus. Pastāstiet mums par savu degvīna pārveidošanu.



Man bija kāds, kurš ieradās mūs apciemot, kurš mūs nogaršoja ar garu ķekaru. Viens no stiprajiem dzērieniem personas somā bija degvīns. Persona teica: Jūs nevēlaties to izmēģināt. Ir labi turpināt izglītību un mācīties, tāpēc es teicu, ka labprāt izmēģinātu šo degvīnu. Tas bija DSP-162 , un tas bija garšīgi. Tas ir labi veidots gars. Jūs varētu nobaudīt destilētāja prasmi.

Viena no lietām, pie kuras esmu strādājusi Anvil šogad, paplašina mūsu stipro alkoholisko dzērienu sarakstu. Es gribu, lai tā būtu viena no lielākajām, bet vislabāk apstrādātajām izlasēm valstī. Es teicu, kāpēc jūs neiekļautu kaut ko tik labi izveidotu sarakstā? Tajā nav nekā ideāla. Es domāju, ka ir bezatbildīgi ignorēt prasmi, kas rodas, lai izveidotu kaut ko līdzīgu.

Tātad tas nozīmē, ka jūs pievienosiet degvīna kokteiļus Anvil sastāvam?



Mēs esam priecīgi tos izveidot, kad viņiem zvana; viņi vienkārši nav sarakstā. Tas netiek darīts ar nolūku. Mēs vienkārši vēl neesam pilnībā veikuši šo korekciju, izmantojot savu pakalpojumu. Esmu strādājis pie mūsu degvīna Martini specifikācijām, tāpēc, ja kāds to pasūtīs, tas būs tikpat labs kā jebkurš cits dzēriens bārā.

Vai jūs saņemat pārslu no citiem nozares profesionāļiem, kopš esat pievienojis degvīnu Anvilam?

Es tā nedomāju. Ja kas, mēs esam saņēmuši komplimentus no cilvēkiem. Pieaug arī saruna par to, kas padara to par degvīnu pret eau de vie, kas ir skaidrs, bet neitrāls.



Es īpaši meklēju degvīnus, kas nebija neitrāli. Tā mēs patiešām pērkam visās stipro alkoholisko dzērienu kategorijās, neatkarīgi no tā, vai tas ir mezcal, skots vai degvīns. Mēs meklējam interesantus, aizraujošus garus ar kaut kādu kultūras mantojumu. Tāpēc mēs izvēlējāmies degvīnus, kas izgatavoti tā, lai sasniegtu kvalitātes mērķi, kas izceļas pārpildītā kategorijā, bet uzsver arī destilācijas mākslu.

Kuras degvīnas atrodas Anvil kapteiņa kabinetā?

Ir daži.

Eilsberijas pīle : Tā ir mūsu mājas degvīna. Tas ir izgatavots no ziemas kviešiem un bez katliem. Tas ir ārkārtīgi tīrs gars, kam ir arī zīdaina, gandrīz eļļaina tekstūra. Tas ir tikai taisns piemērs tam, kā pasūtīt degvīnu, patiešām labi izdarīt to, ko cilvēki vēlas.

Belvedere nefiltrēta : Tas ir simtprocentīgs dimanta rudzs, nefiltrēts, bez katla. Tam ir vairāk garšvielu, vairāk popa. Tas piešķir mazliet vairāk garšas.

DSP-162 : Tas ir trīs dažādu veidu vīnogu maisījums, kas papildināts ar kviešiem. Džermains-Robins to padara katlu kadros. Tas ir skaists gars, kas robežojas ar eau de vie un tā vīnogu pamatni, bet ir ārkārtīgi tīrs. Tas man bija acu atvērējs.

Angārs 1 : Viognier vīnogu un kviešu maisījums, arī bez katliem. Tas ir neitrālāks, tīrāks, ar īstu krēmīgu tekstūru.

Svētais Džordžs: Izgatavots no kukurūzas un Bartlett bumbieres, kā arī katlā vēl. Bumbieris ir ikonu bāze tik daudziem gariem, ka viņi to dara. Šim ir mazliet auglīgāka piezīme.

Vodka by Ransom : Kukurūzas, miežu un rudzu maisījums. Visvairāk strīdīgs ir jautājums par to, vai tā ir degvīns vai rudzi, jo tas ir izgatavots no 67 procentiem kukurūzas, 30 procentiem miežu un 3 procentiem rudzu. Viņi to joprojām notur un filtrē 70 procentus produkta. Pārējie 30 procenti netiek filtrēti, tāpēc būtībā tas ir trīskārt destilēts balts suns. Tas apzināti pievieno garšu tam, ko viņi sauc par savu degvīnu. Tas patiešām izaicina mūsdienu koncepcijas par to, kas ir degvīns.

Kā jūs domājat, kas vēl šobrīd cilvēkiem būtu jāzina par degvīnu?

Es domāju, ka cilvēkiem tas būtu godīgi jādomā kā par kārtējo garu aizmugurējā joslā. Tai nav tāda paša vēsturiskā konteksta kokteiļiem kā citiem stiprajiem alkoholiskajiem dzērieniem, taču tas nenozīmē, ka mums to nevajadzētu lietot. Tam nav obligāti jābūt šai stipro alkoholisko dzērienu kategorijai. Es domāju, ka mums jāpārtrauc tā sensācija. Tai vajadzētu būt tikai kategorijai, kuru mēs pērkam, jo ​​viesi to vēlas dzert, un tā būtu jāvērtē tāpat kā visas pārējās stipro alkoholisko dzērienu kategorijas. Mums tas vienkārši jāpērk, ņemot vērā tā izgatavošanas veidu.

Kara Ņūmena ir Ņujorkā bāzēta stipro alkoholisko dzērienu un kokteiļu rakstniece un grāmatu autore Kokteiļi pūlim (Hronikas grāmatas).

Piedāvātais video Lasīt vairāk