Aiz Denija Luija iedvesmotās ēdienkartes Mister Jiu's Sanfrancisko

2024 | Aiz Joslas

Uzziniet Savu Eņģeļa Numuru

Dzērieni

Denijs Luijs

Tas sākās ar fotoattēlu. Mister Jiu’s (moderns ķīniešu restorāns Sanfrancisko ķīniešu kvartālā) bāra vadītājs Denijs Luijs izskatīja dažus piemiņus, kad uzdūrās vecai tēva fotogrāfijai, kurš aizgāja mūžībā, kad Luija bija tikai sešus gadus veca. Fotogrāfijā viņa tēvs bija saģērbies, stāvot aiz bāra. Luijs un viņa māsas spekulēja: Tas izskatījās kā krāšņi ķīniešu restorāni, visticamāk, Sanfrancisko, kur viņu tēvs bija iebraucis pirms Luijas dzimšanas.





Kādā aizņemtā nedēļas naktī Luija strādāja restorānā / bārā, kad Sesīlija Čanga, kura 60. gados S.F. ķīniešu kvartālā atvēra leģendāro restorānu Mandarin, ienāca vakariņās. Viņš uzdrošinājās viņai parādīt fotogrāfiju, un viņa apstiprināja: Patiesībā tas bija viņa tēvs aiz Mandarin restorāna bāra. Viņa patiesībā atcerējās Luijas tēvu, atgādinot, ka viņš ir lielisks rakstura cilvēks un pārsteidzošs ar viesiem.

Mister Jiuâ? S.



Kāds tēvs, tāds dēls. Luija jau sen ir nepietiekami atdzist un armatūras meistare Sanfrancisko kokteiļu ainā. Viņa pazemīgais un nepietiekamais veids pēdējos desmit gados ir licis neskaitāmiem klientiem justies laipni gaidītiem, sākot no viņa Alembic bāra gadiem līdz radošās dzērienu programmas vadīšanai tagad slēgtajā Chino.

Luijs bija viens no agrīnajiem bārmeņiem valstī, kas nodarbojās ar burvīgiem boba slushie kokteiļiem un eksperimentēja ar tādām sastāvdaļām kā daši un baltais miso, nemaz nerunājot par iecienīšanu pret bailīgo ķīniešu garu baijiu . Viņš ir bijis tāds bārmenis, kurš var ieturēt ēdienkarti un konsekventi izdomāt kaut ko lielisku. Ar saviem kokteiļiem man patīk izjust atmiņu caur jutekļiem, viņš saka.



Pīts Lī

Pie Mister Jiu's Louie turpina virzīt robežas. Es pieeju kokteiļa veidošanai līdzīgi kā pie modes, viņš saka. Tas viss attiecas uz tekstūras, krāsas un (ar dzērieniem) temperatūras slāņiem.



Viņš ņem vērā Sanfrancisko veidojošo Ķīnas vēsturi - vēsturi, kas iepazīstināja ASV ar ķīniešu ēdienu. Mans mērķis Mister Jiu’s ir iemūžināt vēsturi un glamūru, kas kādreiz bija Ķīniešu kvartāls - būtībā Sanfrancisko ķīniešu kultūru glāzē. Paralēli tam es ievēroju šefpavāra Brandona ebreja sezonalitātes filozofiju.

Mūžība. Pīts Lī

Jūs redzēsiet šo saplūšanu tādos dzērienos kā Happiness, džina kokteilis, kurā skābs zaļais ābols un rūgtais genciāna pieskāriens dzied ar ziedu tanīniem - jasmīna tēju, medu un laimu. Pretējā spektrā dūmakainais Wealth kokteilis pievieno Laphroaig kūdru Rittenhouse rudzu viskijam, vēl vairāk dūmainu zemnieciskumu no lapsang souchong tējas, ko paspilgtina ābolu un Cardamaro liķieris.

Iedvesmu es saņemu no tā, ka esmu Sanfrancisko dzimtene - skati un smaržas, viņš saka. Es sliecos uz sāļajām sastāvdaļām, bezgalīgi meklējot jaunus garšas profilus. Augot ķīniešu mājsaimniecībā, mani piesaistīja sastāvdaļas, kuras izmantoja mani vecāki un vecvecāki, piemēram, lotosa lapa, rūgta melone, garās pupiņas, sarkano pupiņu pasta un sezams.

Pīts Lī

Kokteilis Mūžība dzer kā sālīts Martini . Bet dzēriens ir sarežģītāks, nekā jūs varētu uzminēt, ieskatoties ēdienkartē. Ar Beefeater džina bāzi un Absolut Elyx degvīna pieskārienu Luijs iepilina dilles Lillet aperitīvā, pēc tam pievieno nepiespiestus krabju eļļas pilienus, eļļu, ko viņš gatavo no vietējo Dungeness krabju čaumalu grauzdēšanas, pēc tam tos pagatavojot sojas vide ar citrona miziņu, rīsiem kliju eļļa un sāls. Rotā ar marinētām garajām pupiņām un kūpinātām olīvām, tas ir drosmīgs, pikants un elegants. Sezonas prieki var būt apļveida Enkurs Hophead degvīns un Zirbenzas akmens priedes Alpu liķieris , saldo-pīrāgu garšaugs ar zemenēm un nasturcijas sorbeta liekšķere, kas izgatavota no jumta dārzā augošām nasturcijām.

Viņš paceļ rotaļīgo citā līmenī ar apelsīnu Jiu’lius, kas ir pieaudzis veltījums Oranžajam Jūlijam, ko pastiprina smalkais funk Denizens rums, degvīna Absolut Elyx zīdainums, svaiga apelsīnu sula, iebiezināts piens un vaniļas ekstrakts. Tas ir krēmīgs, dekadents, tomēr līdzsvarots sacepums, kas garšo pēc jūsu sapņu apelsīna Jūlija.

Oranžais Jiuâ ???? dēls. Pīts Lī

Un vēl ir priekšā. Virzoties augšā no augstā Mister Jiu ēdamistabas, kas romantiski pavēršas pāri Ķīniešu kvartālam, caur gludu priekšējo bāru ar apakšējiem griestiem, kur Louie un komanda piedāvā dzērienus, jūs atradīsit to pašu skatu no viena stāva augstāk. Vēsturiskie kauli un augstie griesti ierāmē milzīgo telpu, kur šefpavāram Jūdam, Luijam un komandai ir turpmāki plāni.

Luija dalās ar nelielu ieskatu: manās idejās par augšstāva bāra / atpūtas telpas kokteiļu ēdienkarti ir iekļautas ikoniskas vietas Sanfrancisko. Piemēram, var būt japāņu sastāvdaļa, kas atspoguļo Japantown, vai varbūt sarkana, sāļa sastāvdaļa, kas atspoguļo Golden Gate Bridge. Tas [ikonu vietas] var nonākt caur sastāvdaļu vai stikla trauku vai rotājumu.

Lūja izveicīgie, tomēr sasmalcinātie dzērieni lūdz lielāku telpu, kur tos var baudīt vēl vairāk patronu. Mēs ar nepacietību gaidām divus Louie darbu stāvus. Viņa tēvs būtu lepns.

Piedāvātais video Lasīt vairāk