Agua Fresca ir vasaras dzēriens, ko bārmeņi mīl

2024 | bārs

Uzziniet Savu Eņģeļa Numuru

Dzērieni

  Zemes agua freska, ko radījis Džims Mīhans Takibi Portlendā, Oregonas štatā

Agua fresca ir sens dzēriens, ko pirmo reizi izgatavoja acteki, kuri sajauca dzērienu no augļiem, kas atrasti pie Tenočtitlanas ūdensceļiem. Kādu dienu šie ūdensceļi kļūs par Mehiko, kur ielu pajūgu tirgotāji tagad dāvā krāsainas tamarinda, jamaikas, horčatas un citas svaigi aromatizētas agua freskas.





Kā norāda dzērienu nosaukums, kas tulkojumā nozīmē “svaigs ūdens”, “agua fresca ir viegls, atsvaidzinošs dzēriens, ko parasti gatavo no augļiem, ziediem vai sēklām,” saka bāra vadītājs Kristians Telless. Rozija Cannonball Hjūstonā. 'Parasti mēs macerējam kādu ziedu vai augļu ar ūdeni un bieži vien ar cukuru.'

'Agua fresca patiesi iemieso to, kas ir meksikāņu virtuve: svaiga, vienkārša, piedzīvojumiem bagāta un garšīga,' saka Džūdija Elahi, Michelin zvaigznes bāra direktore. Gravitas Vašingtonā, D.C.





Džims Mīhans, dzērienu direktors plkst izsekošana Portlendā, Oregonas štatā, tika iepazīstināts ar agua fresca Gvadalaharā, kur viņš saka: 'Ir parasti pieejams tamarinda, hibiskus un horčata, kā arī sezonālās agua freskas, kas pagatavotas no svaigiem augļiem, piemēram, arbūzu un fermentiem, piemēram, tepache tirgos, restorānos un bāros. Iedvesmojies, viņš tagad rada dzērienus, līdzsvarojot zemes baltos spirtus ar agua de jamaica [hibiskus], agavi un laimu.

Vienkārši pievienojiet alkoholu

Agua fresca pievilcība bāru pūlim ir daudzslāņaina. Pirmkārt, apsveriet dzēriena mērķi. Šie ledusaukstie meksikāņu uzlējumi ir paredzēti, lai tos sasmalcinātu un padarītu karstumu izturīgāku. Izklausās pēc kaut kā tāda, ko vēlaties uzpūst? Pilnīgi noteikti.



Otrkārt, receptes ļoti atšķiras atkarībā no ielu pārdevēja un ielu pārdevēja, un ir dažas stingras un ātras receptes prasības; dzērienam vienkārši jābūt nedaudz saldam, īpaši atsvaidzinošam un ideālā gadījumā sezonālam. Dažas no tām ir tīras, spilgtas un koncentrētas, bet citas ir saldas un bagātas ar sastāvdaļām, savukārt papildu iespējas ir sātīgas un gandrīz pienainas.

'Viens no lielākajiem agua fresca ieguvumiem ir tas, ka jūs varat strādāt ar izteiksmīgām, sezonālām, svaigām sastāvdaļām,' saka Kolins Nikolass, Portlendas, Oregonas štata restorāns, kurš nesen atklāja disko nokrāsu. Rozā trusis . Varat palikt tradicionāli vai pielāgot savas freskas ar garšām atbilstoši savam reģionam vai programmai.



Elahi izstrādāja uzņēmuma mēroga saldūdens programmu 101 Viesmīlība 's visu portfeli, izmantojot galvenokārt vietējos augļus, lai izveidotu kokteiļu klāstu - gan tradicionālos, gan nulles-ABV. Viņa iesaka, ka, ja gatavojat kokteili ar agua fresca, noteikti pagatavojiet to ātri un uzmanieties no pārmērīgas atšķaidīšanas, jo agua freska jau ir diezgan atšķaidīta.

“Izmantojot labi zināmu un iecienītu atsvaidzinātāju, piemēram, agua fresca, kam ir šie maināmie komponenti, varat izmantot to, ko mēs saucam par “Mr. Potato Head” dzērienu sajaukšanas teorija, kur komponenti tiek aizstāti (acs pret aci) vai pārdomāti pievienotas jaunas sastāvdaļas, lai radītu jaunu izskatu,” stāsta Mīhans. “Izmantojot citu analoģiju, dzērienu receptes darbojas kā džeza standarti. Bārmeņi spēlē un bieži vien improvizē uz tiem saviem viesiem.

Garšu kombināciju izvēle

Agua freskas ir daudzveidīgas. Iepriekš minētā agua de jamaica ir viena klasiska garša. Vai arī varat paņemt tamarinda pāksts (vai konservēta tamarinda) lipīgo mīkstumu un saldināt to, lai iegūtu agua fresku ar izteiktu piezemējumu. Horčata, baltie rīsi vai malti rieksti, kas mērcēti ūdenī un pienā un pārkaisīti ar kanēli un cukuru, piedāvā saldu krēmīgumu ar smalku cepšanas garšvielu.

“Līdzīgi jebkuras kokteiļu receptes izstrādei ir svarīgi izprast savas stipro alkoholisko dzērienu izvēles īpašības. Katra spirta profilam būs radniecīgi specifiski agua fresca aromāti,” saka Nikolass. Viņš atklāj, ka citrusaugļu džins līdzsvaros arbūzu agua fresca svaigās garšas, savukārt mezcal ar tropu augļu nokrāsu lieliski saderēs ar gvajaves un ananāsu agua fresca.

Mīhans dod priekšroku, lai savas agua freskas atbilstu meksikāņu parametriem. 'Man ir tendence pieturēties pie šīm kā kanoniskām receptēm un konservatīvi improvizēt, parasti ar meksikāņu mikseriem,' viņš saka.

Mīhana dzērienu programmā Takibi viņš atspoguļo agua fresca ne-alc dabu, izmantojot bezspirta destilātu Wilderton's Earthen, lai papildinātu klasisko jamaikas agua fresca. 'Malda sajaucas kā reibinoša sveķaina smarža, kas lieliski sader ar agua de jamaica, kuras skābais skābums un ķiršu/dzērveņu augļi ir lieliski piemēroti aromatizēšanai,' viņš saka.

Plkst Damians Losandželosā bārmene Yana Volfson (kura ir arī dzērienu direktore uzņēmumā cosimo un atlants Ņujorkā) izmanto arī agua fresca kā pārdomātu bezalkoholisko līdzekli, pagatavojot to ar svaigiem ananāsiem un canela (meksikāņu kanēli) un pievienojot to ar pasifloras augļiem.

Tellez gatavo savu tradicionālo agua de jamaica, pievienojot karstu ūdeni hibiska lapām un ļaujot tām ievilkties. 'Es parasti pievienoju cukuru, vēlams piloncillo vai brūno cukuru pēc garšas, un nedaudz ūdens, lai to atšķaidītu,' viņš saka. Šādas agua freskas viņš savienos ar degvīnu vai džinu, lai gan, pēc viņa teiktā, mezcal ir spēks. “Sāļās un kūpinātās garšas lieliski sader ar agua de jamaica pīrāgu un augļu garšu,” viņš saka.

Elahi piebalso šai domai. 'Agua fresca kliedz, lai to savienotu ar agaves stiprajiem alkoholiskajiem dzērieniem, balto rumu, džinu un baltajiem brendijiem,' viņa saka, piebilstot, ka viņas iecienītākā kombinācija ir mezcal ar nedaudz garšvielu arbūzu agua fresca un nedaudz fizioloģiskā šķīduma.

Nikolass sliecas uz 'garšīgākajām graudaugu un graudu agua freskām, piemēram, horčatu', viņš saka. Viņš sapāro uz miso bāzes gatavotu horčatu ar džinu, līdzsvarojot to ar kokosriekstu krējuma, citrona, ličī sulas un dzeltenā karija tinktūras šļakatām.

Aleksis Ramirezs no Makao tirdzniecības uzņēmums Ņujorkā gatavo horčatas bāzi ar neapstrādātiem rīsiem, lazdu riekstiem, ūdeni un kanēļa standziņām. Viņš ļauj tai nostāvēties ledusskapī nakti, sajauc un izkāš, pēc tam pievieno vaniļas ekstraktu, mandeļu pienu un agaves sīrupu. Kad viņam būs pamats, viņš to vienkārši pārlej ar kādu reposado tekilu.

Plkst Viņa , Marla White izskatās pēc tumšākiem gariem, bet patur prātā agua fresca meksikāņu saknes, strādājot ar Abasolo (meksikāņu kukurūzas viskiju) un Nixta kukurūzas liķieri, kā arī Rumchata un nedaudz kanēļa. Iegūtais dzēriens ir pūkains un tekstūras, ar cietu spirta mugurkaulu.

Tikmēr plkst A.O.C . Ņujorkā un Losandželosā galvenais bārmenis Ignasio Murillo pasniedz horčatas versiju, ko viņš gatavo mājās saviem bērniem uz smaga ledus ar El Dorado rumu un citronu sulu. 'Losandželosā ir liela dažādu horčatu veidu kultūra, un ikvienam ir sava iecienītākā recepte,' viņš saka.

Tā vietā varat izvēlēties pilnībā atteikties no tradīcijām. Elahi gatavo agua fresca ar Anjou bumbieriem, citronu, ingveru un purpura kāpostiem. 'Kombinācija pēc garšas ir daļēji tropiska, jo bumbieris līdzsvaro kāpostu piezemējumu,' viņa saka. 'Man patīk pievienot arī smiltsērkšķus, ar antioksidantiem bagātu ogu no Himalajiem, lai pievienotu skābumu savām agua freskām.'

Neatkarīgi no tā, vai izvēlaties ievērot tradīcijas vai izpētīt jaunas garšas, “Galvenais ir tas, lai tas būtu vienkāršs, svaigs un sezonāls,” saka Nikolass.