Pēc desmit gadiem Maison Premiere joprojām ir iecienīts galamērķis.

Attēls:

Pirmā māja

Tik prasīgā, nesentimentālā un strauji mainīgā pilsētā kā Ņujorka vairums bāru nesasniedz desmit gadu vecumu. Īpaši maz ticams, ka tematiski vai teatrāli noskaņoti bāri, neatkarīgi no tā, vai tie ir vērsti uz konceptu, vietu, laikmetu vai noteiktu garu, novecos labi vai vispār. Tomēr šķiet, ka tas, kas tika atvērts 2011. gadā, ir tikpat spēcīgs kā jebkad.

Tās nosaukums ir kļuvis gandrīz sinonīms terminam absints, un tā estētiskā, neskaidri identificējama kā Ņūorleāna vai Parīze vai Ņujorka kaut kur starp 1880. un 1930. gadiem, tagad noteikti ir atpazīstams lielākajai daļai bāra apmeklētāju, kuri kādreiz spēruši kāju Bruklinā. .

Mēs varam runāt tikai par Pirmā māja , absintu un austeru bārs Bruklinas Viljamsburgas apkaimē, ko Džošua Boisijs un Kristofs Zizka atvēra 2011. gadā.

Maison Premiere 2016. gadā ieguva Džeimsa Bārda balvu par izcilu bāra programmu; tas vairākas reizes ir parādījies Pasaules 50 labāko bāru sarakstā. Daudzi bārmeņi tās atklāšanas komandā ir atvēruši savus labi zināmos bārus un vadīja savas programmas. Viens, Viljams Eliots, palika un paaugstinājās, kļūstot par galveno bārmeni un pēc tam par bāra direktoru, un tagad ir Maison Premiere mātesuzņēmuma Premiere Enterprises vadošais partneris.

Pandēmijas vidū bāra vietne un sociālo mediju klātbūtne kļuva tumša; a izplatījās baumas ka tas bija uz visiem laikiem slēgts, un tā daudzie fani kolektīvi pameta savu darbību. Kad tas atkal tika atvērts 2021. gada vasarā, pie durvīm atkal veidojās rindas. Tā marmora pakava stienis atsāka savu statusu kā labākā pirmā randiņa vieta; tā aizmugurējais dārzs atkal ir viens no Bruklinas populārākajiem galamērķiem, un tas tiks pārveidots par sezonālu pieredzi ziemā. Pašlaik tiek izdota grāmata.

Maison Premiere aizmugurējais dārzs.

Pirmā māja

Obsesīvi, teatrāli sīkumi

Kā šis bārs, kurā ir diezgan šauri absints un austeres, ir ne tikai palicis atvērts 10 gadus pēc atvēršanas, bet arī svaigs un atbilstošs, iekārojams galamērķis nozares ļaudīm, kā arī ikdienišķākiem kokteiļu dzērājiem?

Saskaņā ar Eliota teikto, tas galvenokārt ir bāra teatralitātes un uzmācīgas uzmanības detaļām kombinācija. Viņš saka, ka Maisonam ir daudz teātra, taču tajā ir neticami daudz smalku detaļu un zināšanas par produktiem, kas atbalsta šo teātra līmeni. Es domāju, ka šīs divas lietas ir ļoti reti. Daudzas vietas ir tādas kā “Nav teātra!” un viss supernopietnais pārklājums un īpaši nopietni someljē. Es domāju, ka mēs gribējām darīt to visu, tāpēc mēs vēlamies lieliskas formas tērpus, perfektu skaņu celiņu, taču mēs vēlamies arī labākos kokteiļus pasaulē.

Kā piemēru bāra uzmanībai pret detaļām Eliots min klinšu brilles, kas īpaši izvēlētas tāpēc, ka piecpusējās biezās dubultā akmens brilles ir ikoniskās Sazerac brilles, ko izmanto Ņūorleānā, viņš saka. Mēs būtu varējuši izvēlēties kaut ko gludāku vai modernāku, taču mēs izvēlējāmies ņemt vērā šādas detaļas. Tas pats attiecas uz bāra ūdens glāzēm, kas izvēlētas, jo tās ir līdzīgas tipiskām 1800. gadu kroga glāzēm, viņš saka. Visas šīs sīkās detaļas mums bija svarīgas jau no paša sākuma, un, protams, ja visu šo lietu izmantojat dzērienu gatavošanas stingrībai, šī uzmanība detaļām ietekmē to, kā mēs izstrādājam mūsu receptes un garnējam savus dzērienus.

Vadošais partneris Viljams Eliots; kokteilis.

Pirmā māja

Vēstures atjaunināšana

Visticamāk, ka tik detalizēti un, protams, teatralitātei jūs vispirms pamanīsit, ejot pa durvīm. Telpa, kas iepriekš bija divi nelegāli dzīvokļi, pēc Eliota teiktā, tika pilnībā izķidāta un pilnībā pārveidota par bāra koncepciju, ar pakava stieni un gāzes lampām, ventilatoru, kas lēni griezās virs galvas. No sākuma viņš saka, ka joslas mērķis ir radīt mūžīguma sajūtu un atjaunināt vēsturi tādā veidā, kas ir plašāks par dzīvi. … Lielu daļu laika cilvēki, kas apmeklē Maison Premiere, to salīdzina ar sajūtu, ka viņi atrodas filmā vai filmēšanas laukumā, jo tā ir tik aizraujoša pieredze.

Kā izteicās Pīts Velss, kad viņš uzrakstīja bāru drīz pēc atvēršanas: Maison Premiere ir viltojums, kas dažkārt uzlabo oriģinālu. … Maison Premiere ģērbšanās tiek pārcelta uz citu lidmašīnu. Jūs neticat, ka vieta Bedfordas avēnijā ir bijusi ilgu laiku. Tā vietā jūs jūtaties tā, it kā 1800. gadu beigās būtu izslīdējis cauri tārpu caurumam Franču kvartālā. Telefoni un spuldzes joprojām ir neticamas baumas. Absints ir ne tikai likumīgs, bet arī drošāks par dzeramo ūdeni.

Vai atceraties glīto apģērba kodu, ko vairums bāru atstāja 20. gadu sākumā? Tas turpina dzīvot Maison Premiere, un darbiniekiem ir tauriņi, vestes, bikšturi un tamlīdzīgi. Apģērbs ir piemērots vintage estētikai, taču tas ir arī būtiska bāra ētikas sastāvdaļa. Ģērbšanās, lai strādātu aiz bāra, liek jums domāt, ka esat gatavs kaut kam īpašam, saka Eliots. Tas liek jums domāt par saimnieku. Turklāt katrs bārmenis ienes savus bāra rīkus, pievienojot personības līmeni. Tā ir tikai viena no miljons mazajām detaļām, kas veido Maisonu, viņš saka. Visa Maison ideja ir balstīta uz tik daudzu lietu daudzslāņaino efektu, ka jūs pat nevarējāt to visu pamanīt. Tas nodrošina autentiskumu. Tā vietā, lai justos iestudēta, tā šķiet patiesa.

Pirmā māja

Laiku maiņa

Daudz kas ir mainījies kokteiļu pasaulē, kopš bārs pirmo reizi atvēra durvis 2011. gada sākumā. Ne mazāk svarīgi ir tas, ka cilvēki ir pazīstami ar kokteiļiem tādā veidā, kā vairums to pazīst pirms desmit gadiem. Mēs atvērām savas durvis tā sauktās “kokteiļu renesanses” vēlākā sākumā,” stāsta Eliots. Sākumā tas vienmēr bija process, lai aprakstītu ne tikai absintu, bet arī to, kas ir vecmodīgs vai skābais viskijs. Lielākajai daļai klasisko kokteiļu bija zināms skaidrojums. Viņš saka, ka par absintu runāt bija īpaši sarežģīti visu ar to saistīto nepareizo priekšstatu dēļ. Viņš saka, ka mums bija maigi jāinstruē cilvēki, ka to nekad nedrīkst aizdedzināt vai mest atpakaļ kā šāvienu. Un darbiniekiem bija jāpieliek pūles, lai ne tikai paši iemācītos visas šīs lietas, bet arī zinātu, kā par to runāt laipni, pretimnākoši, iekļaujoši, nevis tikai deklamēt faktus vai pieņemt, ka cilvēkiem šīs lietas jau ir jāzina. .

Tagad, protams, lielākajai daļai bāra viesu ir augstāks zināšanu bāzes līmenis, un daudzi jau ir kokteiļu vai pat absinta cienītāji. Tā vietā, lai pārliecinātu vai iekarotu plašāku sabiedrību, tas ir daudz vairāk entuziasms, kas tagad tiek dalīts, nevis tas, kas vienkārši jāpauž, saka Eliots.

Pats bārs noteikti ir spēlējis savu lomu kokteiļu kultūras uzplaukumā. Viljamsburga ir pazīstama visā pasaulē kā viena no apkaimēm, kas vada garšu un sarunu par garšu, saka Eliots. Bruklina un pati Viljamsburga ir kļuvuši par zīmoliem, un es domāju, ka mēs esam bijuši liecinieki tam un daļai no sarunas, kas griežas ap dzērieniem, tāpēc tas bija ļoti aizraujoši.

Pirmā māja

Unikālie piedāvājumi

Maison Premiere ēdienkartē jūs redzēsiet gandrīz tikpat daudz klasisku kokteiļu, cik unikālu sacepumu. Liela daļa no jauninājumiem, ko mēs veicam, ir patiešām īpašu dzērienu atgūšana un to ierāmēšana citā veidā, saka Eliots, nosaucot Sherry Cobbler un Jungle Bird mājas versijas par pārstrādātiem kokteiļiem, ar kuriem viņš īpaši lepojas. Runājot par viņa paša kokteiļu radīšanu, man patīk gatavot dzērienus, kas izskatās ļoti vienkārši, bet patiesībā ir ļoti sarežģīti, vai arī izklausās ļoti sarežģīti, bet patiesībā ir ļoti vienkārši, viņš saka.

Kā piemēru pēdējam dzēriena veidam Eliots nosauc savu Wolcott Express. Tam ir tikai četras sastāvdaļas, taču neviens par tām nav dzirdējis, izņemot sirsnīgo laimu, kura priekšrocība ir arī tāda, ka dzērienu ir grūti pavairot citos bāros. Runājot par pirmo veidu, viņš citē savu Peacock Throne, ko viņš raksturo kā maigi rūgtu džina spārnu, kam nepieciešamas apmēram astoņas sastāvdaļas. Viņš saka, ka tas ir ļoti sarežģīts dzēriens, ko pagatavot sastāvdaļu skaita ziņā. Bet garšo ļoti vienkārši.

Bārs piedāvā arī dažādus pakalpojumus pie galda , Martinis un Sazeracs, un drīzumā Hot Toddys. Es domāju, ka šajā laikmetā, kad mazāk ir vairāk, gandrīz līdz galējībai daudzos bāros un restorānos, mēs saglabājam vairāk-ir-vairāk attieksmi, smejoties saka Eliots. Cilvēkiem patīk izšķērdība, ja dzēriens tiek pagatavots viņu priekšā pie galda.

Šie pakalpojumi pie galda, lai gan bija pārsteidzoši panākumi bāram, kad tie pirmo reizi tika atvērti pirms pieciem vai sešiem gadiem, arī ilustrē vēl vienu aspektu, kāpēc bārs ir izturējis. Eliota teiktā, bāra panākumu pamatā ir gatavība atmest idejas, kas nedarbojas, nevis mēģināt tās piespiest. Komanda neuzskata pamestas idejas par kļūdām, lai gan īstermiņā tās tā varētu šķist; bieži izrādās, ka ideja vienkārši bija priekšā. Papildus pārāk vērienīgajai neveiksmīgajai degustācijas ēdienkartei aptuveni 2014. gadā, kas tika ātri atcelta, Eliots piemin Ti’ Punch apkalpošanu pie galda, kas nav izrādījies pietiekami populārs, lai turpinātu. Tas bija pirms trim vai četriem gadiem; pa to laiku Ti’ Punch ir kļuvis daudz pazīstamāks. Tas ir tikai par laika izvēli un egoismu par to, ka “Tam ir jādarbojas; tam tagad ir jāstrādā,” viņš saka. Es domāju, ka mēs esam bijuši pietiekami ilgi, lai mēs redzētu visu veidu, kā lietas notiek.

Kopumā Eliots saka, ka tas ir saistīts ar bāra darbinieku aizrautību. Viņš saka, ka aiz strīpas ir šāds intensitātes līmenis, bet ļoti pozitīva intensitāte. Tas ir infekciozs, jo serveri vēlas aizņemties bāru grāmatas un mācību materiālus, viņi vēlas uzzināt vairāk. Tātad kaislības un entuziasma līmenis, kas ir lipīgs darbinieku vidū, ir lipīgs arī plašākai sabiedrībai.

Un kāpēc Eliots pats ir palicis desmit gadus, neparasti ilgu laiku bāru pasaulē? Viņa atbilde ir vienkārša. Neviens cits bārs nelika man justies tik ļoti kā bārmenim, kā strādājot šajā bārā.