Ņujorkas kompānija Compagnie des vins Surnaturels tukšu viesu namu Kajugā, Ņujorkā, pārveidoja par Supernatural Lake, viesnīcu ar kotedžu nomu, vīna bāru un pilnu restorānu ezera krastā.

Daudzas dzeršanas iestādes līdz tam laikam būs slēgtas, un daudzi citi bārmeņi būs pārcēlušies uz citām nozarēm, taču mēs sagaidām, ka 2021. gadā atkal dzersimies bāros. Bārs un apkalpošanas stils var izskatīties nedaudz atšķirīgs, taču būs jautrs, jo Amerikas dzērienu ražotāji un viņu patroni parādās no bāru nozares tumšākās sezonas kopš aizlieguma. Šis ir mūsu labākais minējums par to, kas ir 2021. gada ēdienkartē.

1. Buh-Bye, kopējie kokteiļi

Alkohola antiseptiskais spēks vienkārši nav pietiekami spēcīgs. Kopējais kokteilis - domājams, ka Skorpiona bļodas un tamlīdzīgi - tiek pasniegts aizvien sarežģītākos un negaidītākos traukos, ir miris. Vismaz, tas ir, līdz visi saņem savus COVID-19 vakcīnas šāvienus un mēs sākam iet pāri 2020. gada kolektīvajai traumai.

2. Visi partijas tagad

Ar racionalizēta darba, drošāka servisa un paplašinātu iespēju priekšrocībām partijas dzērieni viņiem ir jauna pandēmijas laikmeta pievilcība, un 2020. gadā bārmeņi piepildīja visus gatavotos kokteiļus ar visiem gatavotajiem traukiem - masonu burkām, sulas pudelēm, plastmasas maisiņiem, konditorejas traukiem, piektdaļām un kannām. Dažiem 2020. gads bija sērijveida avārijas kurss, bet Dante , kuras bāra programma vienmēr ir veidota uz dzērieniem ar partijām, pierāda tendences noturību. Ņujorkas bārs ieguva pasaules 50 labāko bāru saraksta 2. vietu 2020. gadā, un kā ziemas robežas no 2020. gada līdz 2021. gadam Dante uz Ņujorkas 17. piestātnes jumta parādās ar ēdienkarti, kurā tiek pasniegti partijas dzērieni. pudeles un Yeti termosus. Mēs sagaidām, ka citi bāri turpinās sekot šim piemēram.

3. Apdraudētie vietējie gari

2020. gada martā Amerikas amatnieku destilētāji pastiprināja savu roku, lai piegādātu valsts veselības aprūpes darbiniekiem, pirmajiem palīdzības sniedzējiem un ikdienas iedzīvotājiem roku dezinfekcijas līdzekli. Tā bija svarīga darbība, kam sekoja preses prāva, kam sekoja strauja pārdošana. Pat pēc pagriešanās tiek lēsts, ka degustācija telpu slēgšanai un vietējā biznesa atzīmēšana 41% jeb 700 miljoni ASV dolāru no amatniecības spirta pārdošanas apjomi ir izžuvuši . Bez papildu atbalsta šāda veida zaudējumi novedīs pie spirta rūpnīcas slēgšanas, nozares konsolidācijas un mazāk interesantu reģionālo pudeļu uz balstiem un bāra ratiņiem.

4. Bēgšana no Tiki

Kaut arī Tiki dzērienu kanons dzīvos, Tiki bāri, kā mēs viņus pazīstam, ir ātri ceļā uz izmiršanu, jo nozare turpina atzīt Tiki problemātiskā vēsture pamatiedzīvotāju ikonogrāfijas un valodas ļaunprātīga izmantošana. Tādi līderi kā Šelbijs Alisons Čikāgā Pazudušais ezers ir pilnībā norāvuši vārdu Tiki par labu tropiskajiem. Jaunākie stieņi aptver tropu un jūras tēmas, kurās nav zālaugu svārku, un tādas iestādes kā Uz galda Sanfrancisko un 14 pagasts Čikāgā stāsta rumus par Melnās un Karību jūras reģiona diasporu, izmantojot ruma dzērienus un plauktus, kas palmu malās pārklāti. Mēs aizbēgam no Tiki un ieejam daudz interesantākā eskapisma dzeršanas periodā.

5. Vobble Wobble

Pēdējo reizi lielākā daļa cilvēku bija par šo sajūsmu Džel-O šāvieni bija viņu koledžas gados. Bet šis gads mums deva daudz izsmalcinātāku un izveicīgāku Jell-O šāvienu ar Jena Dermana, agrāk Momofuku piena bāra, Jack Schramm, agrāk vēlu esošo apstākļu galvenā bārmena, un viņu kompānijas atbalstu. Cietie Vīgļi . Duets aptur piena želejas ziedus šāviena formā un lielākās želejas kūkās, un estētika - vintage, trippy un dinamiska - ir gatava Instagram slavai. Noteikti sekos ļodzīgi kopētāji.

6. Uznirstošo slavu dienas

2020. Gada vasarā Nāve & Co komanda savu bez logu austrumu ciemata flagmani tirgoja pret a dzīvesvieta pludmalē pie Skaņu skats viesnīca Grīnportā Longailendā. Ar Labāku veidu sociālais klubs pēc pārtraukuma bārmene Naomi Levija rīko sava Hanuka pop-up trešā sezona, Makabē bārs , Bostonā un Lūdzu, divkārša vistas gaļa trīs gadu mobilo bārmeņu darbu ar uznirstošajiem logiem plkst Hunky Dory un Slaucīt mīklas izstrādājumus Ņujorkas štatā pirms pastāvīgas mājas atrašanas Austrumu lejas pusē. Alkoholisko dzērienu zīmoli, pasaules klases bāri un korporatīvā nauda darbināmi uznirstošie bāri pirms pandēmijas, un tagad ir sagaidāms, ka brīvo aģentu bārmeņi un nekustamo īpašumu maiņa uzturēt tendenci pārskatāmā nākotnē.

7. Dzirdēsim to Terroiram

Terroir, šis jēdziens, kas savulaik atkāpās no pārdomātajām vīna runām, ir pamatīgi iefiltrējies garu pasaulē. Mēs to redzējām vispirms ar lauksaimniecības rums un mezcal un tagad ar viskiju, Korejiešu sāls un eau-de-vie. Pat degvīns, kura reputācija uzplauka neitralitātē, ir pieprasījis terroir kā savu. Arvien konkurētspējīgākā tirgū terroir dod produktiem stāstu un vietas izjūtu - to je ne sais quoi piešķir augsne, mikrobi, raugs un laika apstākļi. Pat kā daži destilētāji, piemēram, Augsts vads un Firestone un Robertsons , strādājam, lai skaidrāk izteiktu terroir savos produktos, mēs varam sagaidīt, ka tirgotāji ļaunprātīgi lieto šo terminu un to lieto divkārši un trīskārt destilētiem stiprajiem alkoholiskajiem dzērieniem, kuriem nav raksturīga iezīme un kas ražoti tālu no laukiem, kuros ir viņu pamatgraudi / cukurniedres / agava / novākti kartupeļi.

8. Atnesiet nojautu

Šogad TikTok ir lejupielādējuši aptuveni 350 miljoni cilvēku, tādējādi globālo lietotāju skaits sasniedzot 850 miljonus. Kamēr mēs visi bijām iesprūduši mājās, video lietotne mums atnesa #wapchallenge un atdzīvināja Fleetwood Mac's Dreams. TikTok iepazīstināja jaunos lietotājus arī ar bārmeni ar tādiem profesionāļiem kā @ annelise_bartender7 , @valentinluca , @ yochew13_ un @flairbartendress virpuļot pudelēs, žonglējot ar kratītājiem, balansējot alvas uz elkoņiem un pilnveidojot pieres ieleju. Vai bērni uzņems modrību, jo vienmēr, kad mēs visi varam atkal sēdēt bārā? Mēs noteikti vēlētos to redzēt.