Mēs visi esam tik priecīgi atgriezties bāros.

Japāņu stila dzērieni, piemēram, šis kokteilis Kumiko restorānā Čikāgā, 2021. gadā ievērojami pieauga. Attēls:

Kumiko

Šogad, kad atkal tika atvērti restorāni un bāri, vakcīnas bija karstākie šāvieni valstī. (Es ņemšu trīskāršu, lūdzu.) Brīnišķīgi, ieskaujoši bāri izauga no viesmīlības pelniem, pat ja daži nozares iecienītākie, pārdzīvojuši pandēmiju, aizveriet uz visiem laikiem . Apgriežot savu burbuļojošo uzplaukumu, cietā seltzera pārdošanas apjomi faktiski sāka kristies, tāpat kā mēs sākām rīt Martinis (vai Martinis, vai, pie velna, jebkuru dzērienu, ko profesionālis ielēja Martini glāzē). Tomēr bāru īpašnieki nevar izšķirties par nacionālo noskaņojumu: vai mēs gribam intīmas runasvīrus , uz bārs ar plašu skatu , uz deju ballīte , vai nirt? Jā, jā, jā un jā. Tas ir atkarīgs tikai no nedēļas nakts.

1. Lowbrow Drink Combo

Izturot atkritumus pusotru gadu, bāra profesionāļi izmantoja dažas reālas, viegli lietojamas dzērienu kombinācijas. Death & Co. partneris un White Claw bhakta Devons Tarbijs uzsāka ballīti ar popsicle un Black Cherry cietais seltzers . Džons Deberijs, čempions Dzeriet to, ko vēlaties , deva pasaulei divu sastāvdaļu kokteiļus à la ananāsu soda un Melnkalne , absints un Yoohoo , Gatorāde un dzeltenā Šartrīza . Vēlāk šajā gadā, Sother Teague of mīlestība un rūgtums un dzērienu rakstnieks Roberts Simonsons tusējās un padarīja elektriski dzeltenu Mountain Dew-Suze augstas bumbas , un Instagram komentētāji ierunājās ar savām iecienītākajām zemajām ballēm, tostarp Chartreuse un vīnogu soda un Barolo Chinato ar ķiršu koksu. Nē, pasaule nav kļuvusi traka. Mēs vienkārši izklaidējamies.

2. Stieņi ir atpakaļ, mazulīt

Pagājušajā ziemā mēs pasūtījām konservētus dzērienus līdzi ņemšanai. Un šajā brīvdienu sezonā mēs pavadām četrus lielus piektdienas vakaru gaviļnieku pulkus. Bāri ir atgriezušies, mazulīt. Tā ir kā bingo spēle, kurā katrs viesis iegūst savas emocionālās akas papildināšanu. Vai pēdējā gada laikā esat raudājis bārā? (Pārbaudiet!) Satikās ar veciem draugiem, satikās ar foršiem svešiniekiem, neveikli dejoja, dzēra perfektus kokteiļus un, pats galvenais, izsūca visu viesmīlību, kas trūkst mūsu dzīvē? (Bingo! Jūs uzvarat!) Tomēr šis gads nozarei nav bijis viegls. Daudz profesionāļi izvēlējās neatgriezties pie bārmeņa pēc jaunas karjeras un steigas atrašanas. Tiem, kas ir palikuši, ir nācies saskarties ar vairāk nekā dažiem slikti izturējušiem klientiem, un tagad viņi ir dubultā lomu izpildītāji. Paldies visiem dzērienu profesionāļiem par visu, ko darāt (un sajaucat un kratajat). Mēs esam tik priecīgi jūs atkal redzēt.

3. Visi Mārtiņi

Šajās dienās izpētiet kokteiļu ēdienkarti, un, iespējams, jūs atradīsit kādu Martini variāciju vai pat pie galda Martini serviss ar perfekti atdzesētu visu un smalkiem piederumiem. Taču pēdējā gada laikā (vismaz Ņujorkā, kur pēc iedzeršanas nevienam nav jābrauc) atveras restorāni un bāri ar pilnvērtīgiem Martini sarakstiem. Kāpēc samierināties ar vienu māju Martini, ja jums var būt četras vai sešas, kā tas ir ļoti populārs Tempļa bārs , vai septiņi, kā pie tikpat populāriem Gage & Tollner , vai pat astoņi, kā to dara bārmenis Antanas Samkus plkst Trīs zirgi ? Plkst Džeks un Čārlijs Nr. 118 , viesi var izvēlēties kādu no klasiskām specifikācijām, netīro, sakrata Bonda stila degvīna un džina kombināciju, Genever-and-Sherry Martini vai Hot Charlie ar džinu, ar čili piesūcinātu bianco vermutu un sīpolu. Netālu, plkst Nats ir Bankā , izvēlieties Debbie Gibson vai Nat-Tino ar skotu džinu, zaļās tējas shochu, vermutu, apelsīnu rūgtumu un salviju. Šķiet, ka bārmeņi ir pavadījuši bloķēšanu, strādājot Martini kokteilis vai vismaz derēt, ka mums visiem būtu nepieciešams stingrs dzēriens.

4. Yasspresso Martinis

Vai tas bija zvaigžņu mārketings no jaunākā kafijas liķieru raža ? Bērni TikTok? Mūsu pašreizējā 90. gadu nostalģija? Varbūt mēs visi vienkārši bijām noguruši, un mums vajadzēja iedzert mani. Neatkarīgi no kultūras ietekmes espresso Martini — rūgtens, salds, dūšīgs un ar kofeīnu pārpilns — ir guvis ievērojamu atgriešanos. Pirms tas bija pasaules klases bārs, Dante Tajā atradās vēsturiska kafejnīca, un tajā espresso Martini ir apvienots izturēts rums, Drambuie, amaretto, šerijs, medus krēms un bišu ziedputekšņi. Bārmeņi Nešvilā ir pievienojot ķirbju garšvielu uz kokteili. Kokosriekstu un sālīta paneļa noslēdz Espresso Martini sorta South American Žēlsirdība mani DC, un plkst Pērkons Losandželosā Espresso Martini tiek pasniegts, bīstami, ar nitro draftu. Apotheke, Bruklinas smaržu zīmols, pat pārdod espresso martini sveces veidots pēc paraksta dzēriena plkst Varbūt Semija Sidnejā.

5. Tas atrodas Kosmosā

Sēžot vienā no skaistākajiem jaunajiem bāriem Ņujorkā, nesen dzirdēju, kā kāda sieviete bez ironijas sevi sauca par Cosmo meiteni. Vienmēr ir forši dzert to, kas jums garšo, taču Kerijas Bredšovas atgriešanās televīzijā ir devusi dzērājiem atļaujas struktūru pasūtīt Cosmopolitans ar pamešanu. Bārmeņi popularizē tendenci ar atjauninātām specifikācijām. Čikāgā Patiesi jūsu , viesi var izvēlēties degvīnu vai džinu Not Your Mom’s Cosmo ar hibiska tēju, meža ogu un jasmīna rūgtumu. Grils DC ir uzbūvējis Cosmo Blanc ar degvīnu ar makrutu, balto dzērveņu, laima, Cointreau un dzērveņu putām. Tur ir dzērveņu ledus lode peldošs Cosmo plkst Standarta Maiami un zilās haizivju gumijas, kas rotā Jimmy's Baby Shark Blue Slushie, saldētu Cosmopolitan ar Milagro tekilu, triple sec, balto dzērveņu un laimu.

6. Skatoties uz austrumiem

Japāņu stila bārmeņu darbs Amerikā nav jaunums. Angel’s Share tika atvērts Ņujorkas Īstvilidžā tajā pašā gadā, kad Meatloaf izlaida grāmatu I’d Do Anything for Love. Bet impulss ir celts gadiem ar tādiem stieņiem kā Bārs Moga , Bar Goto (un māsas vieta Bar Goto Niban), un Katana kaķene Ņujorkā; Kumiko Čikāgā; Ādas priekšauts Honolulu; un Nunu Filadelfijā. Bāri dzer japāņu viskiju kā Pappy. Toki highball mašīnas ir plaši izmantotas (nav nepieciešami japāņu ciltsraksti), un mašīnu ideālie burbuļi tiek izvadīti tik dažādās vietās kā absinta stienis. Persiku Ostinā, Robs Rojs Sietlā, a mikrokino un kokteiļu bārs Detroitā un Septiņi grandi 2021. gadā Denverā (Čikāgā un Sanktpēterburgā, Floridā) ir atvērti trīs japāņu stila klausīšanās bāri, kuros apmeklētāji klausās kūrētu mūziku vinila formātā, un jaunas obligātas kokteiļu grāmatas Jūlija Momoze un Urushido mīkla vēl vairāk iedvesmos amerikāņu bārmeņus eksperimentēt ar japāņu stiprajiem alkoholiskajiem dzērieniem, garšām un tehnikām.

7. Viss skaidrs

Pēc savas būtības nenovecojušie destilētie alkoholiskie dzērieni ir bez krāsas un nogulsnēm. Tomēr vēlu divu paņēmienu krustošanās ir ļāvusi bārmeņiem izstrādāt neticami sarežģītus, taču caurspīdīgus kokteiļus. Kamēr viņi drīkst izskatīties kā iedomāta ūdens glāze , dzērienu garšas profili varētu būt lasāmi Taivānas ananāsi, tekila, paprika, taju čili, ančo . Dzidrinātā piena punšs, kas Amerikas bāros sāka ieņemt ap 2015. gadu, ir sasniedzis drudža pakāpi. Bārmeņi skaidro baltkrievi un Piña Coladas ; viņi eksperimentē ar pienu un graudaugu pienu un piena kokteiļiem. Pievienojiet maisījumam Deiva Arnolda metodes un pieejamā centrifūga , un bāri (galvenokārt augstākās klases ar īpašām sagatavošanas komandām) var izmest sulu un uzlējumu krāsu un nogulsnes, vienlaikus saglabājot to garšu. Plkst Maybourne bārs Beverlihilsā Kriss Amiro atšķaida savu Martini ar dzidrinātu, centrifugētu gurķu sulu; tam, kas izskatās kā trīs unces džina, ir intensīva gurķu garša.Šis nav Crystal Pepsi brīdis; dzidri dzērieni ir šeit, lai paliktu.