Vašingtonas ābols kokteilis, kas pagatavots no Kanādas viskija, skābiem ābolu šnabiem un dzērveņu sulas

Gandrīz katrs viskija ražošanas reģions pasaulē izjūt mīlestību kā vēlu. Japāna! Īrija! ASV! Bet kā ar Kanādu? Joprojām valda neskaidrība par to, ko lielākā daļa ikdienas dzērāju zina par Kanādas viskiju. Ir pienācis laiks to noskaidrot, un nav labāka ceļveža, kas mums visiem sniegtu izglītību, nekā Dr Don Livermore, blendera meistars Hirams Vokers un dēli .

1. Ziniet maisījumu, mīliet maisījumu

Cilvēkiem ir tendence uz sablenderēto viskiju skatīties no augšas. Bet sajaukšanas jēdziens - lielākā daļa, bet ne viss Kanādas viskijs tiek ražots, atsevišķi destilējot un novecojot graudus un sajaucot pēc nogatavināšanas, pretstatā vairāku graudu misas rēķina destilēšanai kopā - un Kanādas viskija noteikumi kopumā ir izstrādāti, lai piedāvātu ražotājiem liela elastība.

Hirama Volkera katla kadri.

Mums ir liela rīcības brīvība, ko mēs varam darīt, gatavojot viskiju, saka Livermore. Es vienmēr saku, ka visnovatoriskākais ir Kanādas viskijs. Es domāju, ka tas ir vispiemērotākais. Viss, kas mums jādara, ir vismaz trīs gadus raudzēts, izturēts un destilēts Kanādā, izgatavots no graudiem, 40 procentiem spirta, koka mucā, kas mazāka par 700 litriem. Tieši tā.

Šie noteikumi ļauj kategorijai būt ļoti daudzveidīgai. Viņi man nesaka, kā es varu to destilēt; Es varu izmantot kolonnu un katla kadrus, viņš saka. Viņi man nestāsta mucu veidus. Viņi man nepasaka misu rēķinus vai graudu veidus. Interpretāciju viņi atstāj blenderī.

Dons Livermors.

Galvenie blenderi, piemēram, Livermore, viskija izgatavošanas arsenālā ir bruņoti ar milzīgu ieroču klāstu. Kā blenderis, zinot visas mazās viskija pagatavošanas tehniskās detaļas, es varu izsaukt garšu, izsaukt to, izlīdzināt, vairāk ietekmēt, saka Livermore. Ja es skatos noteiktus garšu veidus, es varu spēlēt ar fermentāciju. Jūs varat spēlēt ar graudiem - rudzi dod pikantu pusi, mieži - riekstu raksturu, kukurūza - saldu raksturu. Vai arī jūs varat mainīt koksni - dažādas mucas. Jūs varat novecot šerijas mucā vai izmantot pavisam jaunu neapstrādātu ozolu, lai iegūtu šo jauko vaniļu un īrisu. Mēs to varam!

To dara sajaukšana, saka Livermore. Es varu izsaukt šīs garšas un saprast, no kurienes tās nāk. Tas ir sajaukšanas spēks. Tā ir jautrā daļa. Es skatos uz viskija sajaukšanu kā gleznotāja paleti, un jo vairāk krāsu jūsu paletē ir, jo tas var būt daudzveidīgāks.

Hiram Walker kukurūza.

2. Novērtējiet unikālu atšķirību

Turpinot veidot sajaukšanas un elastības jēdzienu, ir noteikums, kas bieži tiek saukts, jo tas ir slikti izprasts: līdz 9,09 procentiem Kanādas viskija var sastāvēt no cita spirta vai vīna. Nu, cik jautri ir pievienot to jauktajai pusei, vai ne? jautā Livermore. Es panākšu, lai cilvēki tuvotos man, sakot: “Ziniet, 9,09 procenti - tas ir sava veida krāpšanās; jūs varat ievietot citas lietas. ’Bet 9,09 procenti, godīgi sakot, ir pretēji. Tās ir dārgās sastāvdaļas, smejoties saka Livermore.

Un noteikums izriet no Kanādas vēsturiskās prakses. Tas vienmēr ir darīts, saka Livermore. Man ir vecākā formulu grāmata šeit, Kanādā, pašā sākumā no Hirama Volkera, un es redzu viņu sajaucamies ar žāvētu plūmju vīnu, un viņš faktiski saplūda istaba viņa garā 1880. gados. Viņš to izdarīja!

Hiram Walker viskija mucas.

Kas attiecas uz noteikuma specifiku, 9,09 procenti, kas pārstāv 1 daļu no 11, tika iegūti no vienkāršas matemātikas. Viņi apsēdās un sacīja: “Labi, kā ar vīniem un stiprajiem alkoholiskajiem dzērieniem, kurus mēs esam sajaukuši?” Viņi paņēma 100 ml, paņēma 10 procentus virs tā un pēc tam sadalīja, un no kurienes nāk 9,09 procenti; tā viņi to izstrādāja, saka Livermore.

Tam jābūt vīnam vai divus gadus vecam garam, viņš saka. Tas varētu būt brendijs, tekila - ja vēlaties, lai tā būtu tekila; Es vēl nekad neesmu redzējis, ka kāds to darītu - skotu, Īru viskijs , jebkura veida spirts, kas izturēts vismaz divus gadus. Tas var būt pat jaunāks kanādiešu gars ceļā uz viskija iegūšanu. Kā regulējums, pašam Kanādas viskijam jābūt izturētam vismaz trīs gadus.

Hiram Walker spirta rūpnīca.

Noteikums ne vienmēr tiek izmantots, taču, tāpat kā citi Kanādas viskija noteikumi, tas nodrošina šo elastības pamatu. Tas tikai noapaļo to un gluži vienkārši atklāj gleznotāja paletē citu krāsu, saka Livermore. Un tās mēdz būt dārgākas sastāvdaļas. Mana piegādes vadības persona teiks: ‘Jūs vēlaties likt kas uz viskiju? Vai jūs zināt, cik tas maksā? ’Un jūs zināt, ko? Esmu runājis ar citiem blenderiem visā pasaulē, un viņi saka: ‘Jūs tajā ievietojāt 40 gadus vecu šeriju? Jūs zināt, cik sāpīgi ir iet un nopirkt šerija mucas un atrast tās labā kvalitātē? Un jūs varat vienkārši atrast kvalitatīvo šeriju un to sajaukt? ”Un viņi vienkārši teiks:“ Oho! ”

3. Pārtrauciet skatīties uz apakšējo plauktu

Ja pastāv kļūdains uzskats, ka Kanādas viskijs pieder apakšējā plauktā, Livermore domā, ka ražotāji ir pelnījuši daļu vainas, nevis par sliktu produktu ražošanu, bet par to, ka nav pareizi tos reklamējuši. Es domāju, ka mēs kaut kā to izdarījām paši sev, saka Livermore. Mēs gatavojam izcilas kvalitātes stipros alkoholiskos dzērienus, un patiešām mēs kā kanādieši pēc būtības esam ļoti atvainojami, ļoti pazemīgi un neesam tur izkļuvuši un stāstījuši pasaulei par lielisko kvalitāti, dažādajiem stiliem un jauninājumiem, ko mēs varam darīt. Un tas ir likumīgi - mēs ražojam lieliskas kvalitātes viskiju. Mēs neejam sludināt un nestāstīt stāstu un to izkliegt. Es domāju, ka tā ir daļa no jautājuma. Es domāju, ka tas ir lielākais nepareizs uzskats.

Tagad publiski mēs paņemam lapu no burbona galvenajiem destilētājiem vai no skotu galvenajiem destilētājiem, saka Livermore. Džons Hols ir viens no labākajiem tajā ar Četrdesmit līcis , un tagad viņš ir pārdevis savu biznesu, dodoties ārā un izstāstot Kanādas viskija stāstu. Es domāju, ka tas ir nepareizs priekšstats. Mums ir lielisks, bagāts stāsts, un mēs ražojam kvalitatīvus produktus un to pastāstām pasaulei.

Šoruden no Livermoras portfeļa ir četri: 40. daļa mucas stiprums 12 gadus vecs, Gooderham & Worts Little Trinity 17 gadus vecs, J. P. Wiser’s 35 gadus vecs un Pike Creek 21 gadu vecais Speisīdas mucas finišs - tas piespiedīs visu kategoriju ņemt vērā jaunā veidā.

Papildus Livermore iekšējam sastāvam varat arī meklēt citus izdevumus, piemēram, Crown Royal godalgotais tandēms Ziemeļu raža rudzi un Stūrakmens maisījums , vai uz Forty Creek dibinātāja rezervātu vai jebkuru citu tā īpašo izlaidumu, vai uz viskiju, kas efektīvi izmanto iepriekš minēto 9,09 procentu likumu, Alberta Rudzu tumšā partija , kas izgatavots ar 91% Kanādas rudzu, 8% burbonu un 1% oloroso šeriju.

4. Ja vēlaties, varat atcelt mikserus

Pateicoties arvien lieliskam Kanādas viskijam, jūs varat droši nolikt ingvera aliņu vai soda un dzert to kārtīgi vai uz klintīm. Bet tikai tad, ja vēlaties. Ja vēlaties kārtīgi izdzert mūsu stipros alkoholiskos dzērienus, kvalitāte noteikti tur pastāv, saka Livermore. Tajā pašā laikā šeit parādās pielāgošanās spējas un jauninājumi, par kuriem es runāju. Tomēr mēs atzīstam, ka cilvēki to vēlas ar koksu, viņi to vēlas ar ingvera alu, viņi to vēlas ar soda.

Aizvien biežāk Kanādas viskijs tiek izmantots arī amatniecības kokteiļos. Priekš Manhetena vai an Vecmodīgi , mums būs viskijs ar augstu rudzu saturu, kas būs līdzsvarā ar vermutu, saka Livermore. Par kokteiļu dzeršanu un bārmenim draudzīgu garu, man tas patīk. Bieži vien es vienkārši aprakstīšu savu darbu kā puisis pirms bārmenes. Viņi dara tās pašas lietas, ko es. Mēs vienkārši sajaucam dažādas lietas.

Divi gandrīz vienbalsīgi citēti Kanādas viskiji, kas turpina atrast mājvietu pie bārmeņiem, ir Lot 40 un Alberta Premium. Abi ir simtprocentīgi rudzu viskiji, un abi var radīt brīnumus labi pagatavotā amatniecības kokteilī.

J. P. Wiser viskijs pie Hirama Volkera.

5. Ejiet pāri lielajiem zēniem

Kanādas viskijā tās lielākās spirta rūpnīcas dominē pat vairāk nekā amerikāņu viskijā. Bet tas lēnām sāk mainīties, parādoties jaunākām starta rūpnīcām. Es domāju, ka tas ir tikai vairāk stilu, vairāk daudzveidības un lielisku, dažādu garšu, saka Livermore.

Viņš tomēr uztraucas, ka jaunu spirta rūpnīcu straujais pieaugums pats par sevi sabruks bez nepieciešamās kompetences un pacietības. Tie, kas zina, ko viņi dara, un kuriem ir palīdzība un kuriem ir resursi, izdzīvos, saka Livermore.

De Vine viskija mucas.

Manuprāt, tas ir aizraujoši, viņš saka. Jo vairāk mazo spirta rūpnīcu, jo vairāk runā. ... Jūs neaugat kā viens zīmols. Jūs neaudzējat viskiju kā vienu zīmolu. Paskaties uz burbonu. Jūs to audzējat kā kategoriju. Ar Kanādas viskija kategoriju, ar daudzveidību un mūsu pielāgojamību es domāju, ka varētu būt izveidoti patiešām interesanti un jautri stili.

Vai meklējat mazākus Kanādas zīmolus, lai pārbaudītu? Paskaties uz Still Waters spirta rūpnīca , kura viskiji jau krāj balvas; De Vine , kura destilētājs mācījās pie Bruichladdich ; un virkne citu.

WhistlePig, Lock Stock & Barrel un Masterson pilnībā vai daļēji sastāv no Kanādas viskija.

Vai nedomājat, ka Kanādas viskijs ir nopietns bizness? Nu, iesaistās pat pats Lielais Veins Greckis. Veins Greckis Nr. 99 Sarkanā muciņa Kanādas viskijs tiek iegūts no viskija, kas gatavots sarkanvīna mucās no viņa vīna darītavas, un paša paša destilēts viskijs ir ceļā noteiktā laikā.

6. Jūs varat iegādāties amerikāņu dzērienu Kanādas

Iespējams, jūs jau dzerat un mīlat Kanādas viskiju, to nemanot. Tas ir tāpēc, ka virkne amerikāņu zīmolu viskiju, ko viņi galu galā sajauc un iepilda pudelēs, iegūst no lielākajām Kanādas spirta rūpnīcām. Tādi zīmoli kā SvilpeCūka , Slēdziet krājumu un mucu un Mastersona pilnībā vai daļēji sastāv no Kanādas viskija. Kas zināja, ka jūs varat palikt patriotisks, vienlaikus pētot mūsu ziemeļu kaimiņus?